Kur mendoni për një salcë mishi, me siguri një salcë e qëndrueshme dhe e shijshme vjen në mendje. Askush nuk i pëlqen një salcë me ujë. Fatkeqësisht, disa receta përfundojnë në këtë mënyrë. Nëse ky është problemi juaj, mos u shqetësoni: ka disa mënyra për të rregulluar një salcë shumë të lëngshme, pavarësisht nëse jeni duke gatuar për miqtë apo për veten tuaj.
hapa
Metoda 1 nga 3: Niseshte misri ose miell gruri
Hapi 1. Blini miell ose niseshte
Ju mund t'i gjeni të dy përbërësit në çdo dyqan ushqimor ose supermarket. Mielli dhe niseshteja ndihmojnë në trashjen e çdo salce, përfshirë lëngun. Kjo është metoda më e shpejtë për të trashur salcën tuaj, por duhet pasur kujdes pasi mund të grumbullohet lehtë.
Hapi 2. Përzieni niseshte ose miell me ujë
Duhet të përdorni pak më shumë ujë sesa niseshte ose miell. Nuk ka matje të sakta pasi ato varen nga sasia e salcës që keni. Matni në sy, por në përgjithësi përdorni afërsisht 2 lugë niseshte misri për çdo filxhan salcë. Përgatiteni këtë përzierje në një tas të veçantë. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht.
Hapi 3. Shtoni përzierjen e ujit dhe miellit ose niseshtës në salcë
Derdhni përzierjen pak nga pak dhe jo të gjitha menjëherë. Shtoni pak, përzieni dhe më pas shtoni edhe pak. Përsëriteni këtë proces derisa e gjithë përzierja të jetë përfshirë në salcë. Përziejini mirë për të shpërndarë çdo grumbull niseshteje ose mielli që mund të ketë mbetur.
Hapi 4. Hiqeni përzierjen nga nxehtësia sapo të trashet salca
Kur salca merr një pamje të rrëshqitshme, është një shenjë se është gati. Nëse ju pëlqen, provojeni me një lugë për të parë nëse ka arritur konsistencën e dëshiruar. E gjitha varet nga shija juaj personale. Vetëm kini kujdes të mos e lini të digjet. Lëngu juaj tani është gati për tu servuar!
Metoda 2 nga 3: Roux
Hapi 1. Zgjidhni një yndyrë që plotëson salcën
Roux është një përzierje trashëse e bërë nga yndyra dhe mielli i grurit. Kjo metodë kërkon më shumë sesa përzierja e miellit dhe ujit, por rreziku i grumbullimit është shumë më i ulët. Në mënyrë tipike, yndyra e përdorur është gjalpi, yndyra nga tigani i mishit, ose ndonjë lloj vaji, siç është vaji i ullirit. Raporti është zakonisht 1/2 pjesë yndyrë me 1/2 pjesë miell gruri (edhe pse pak më shumë miell nuk bën shumë ndryshim).
Hapi 2. Shkrini gjalpin ose yndyrën në një tigan të trashë
Përdorni një tigan të rëndë në mënyrë që të trazoni përmbajtjen e tij pa e lëvizur nga vendi. Mbani nxehtësinë në nxehtësi mesatare dhe fikeni nëse mendoni se gjalpi po digjet. Kjo do të varet nga lloji i sobës tuaj.
Hapi 3. Shtoni të njëjtën sasi mielli të shoshitur në yndyrën e shkrirë
Përziejini mirë, duke e trazuar me një lugë druri pa u ndalur në mënyrë që të mos gungohet. Kur përzierja fillon të shkumëzojë (rreth pesë minuta), është gati të transferohet në salcë.
Hapi 4. Shtoni roux në salcë
Përziejini mirë në mënyrë që përzierja të përfshihet plotësisht në salcë. Përndryshe, salca juaj mund të ketë shije të çuditshme. Vazhdoni të trazoni derisa salca të trashet; kështu do ta dini që përzierja është përfshirë. Nëse salca nuk arrin konsistencën e dëshiruar, thjesht përsëriteni procesin me një roux tjetër.
Metoda 3 nga 3: Miell shigjete
Hapi 1. Përdorni 2 lugë shigjetë për çdo lugë miell ose niseshte që është porositur në recetën e salcës
Arrowroot është një lloj niseshteje e nxjerrë nga rrënjët e një fruti tropikal. Shtë një pluhur i imët që funksionon shkëlqyeshëm si trashës emergjent. Shigjeta së pari duhet të përzihet me pak lëng të ftohtë për të formuar një pastë para se të shtohet në salcën e nxehtë.
Hapi 2. Përziejeni pa u ndalur duke e lënë salcën të ziejë
Bukuria e arrowroot është se ajo do të qëndrojë e qartë, e cila mund të jetë shumë e rëndësishme në salcat me ngjyra të lehta. Nuk keni nevojë të trazoni shumë: thjesht mbani shigjetën në lëvizje ndërsa prisni që salca juaj të vlojë.
Hapi 3. Hiqeni salcën nga zjarri sapo të fillojë të vlojë
Pjekja e tepërt mund të ketë efekt të kundërt dhe të përfundojë duke rralluar shigjetën. Kur vëreni që flluska formohen në salcë, hiqeni menjëherë nga goja e sobës së nxehtë. Nuk mjafton të fikni nxehtësinë dhe të lini salcën në sobë; do të vazhdojë të vlojë!
Hapi 4. Lëreni salcën të ftohet dhe më pas shërbejeni
Salca juaj, me shpresë, kishte konsistencën që dëshironi. Prisni dhjetë deri në 15 minuta para se të shërbeni salcën tuaj që të ftohet në një temperaturë të përshtatshme (në fund të fundit do të dëshironi ta shijoni).
Këshilla
- Nëse do të përdorni salcën në një byrek me mish, shtoni pak xhelatinë në të ndërsa përgatiteni. Kjo do të parandalojë që salca të rrjedhë jashtë byrekut.
- Provoni të përdorni thekon patate të skuqura në çast si një zgjidhje të shpejtë. Shtoni një sasi të vogël të pureve të copëtuara në salcë ndërsa gatuhet. Filloni me afërsisht 1/2 lugë; shtoni sasinë sipas nevojës.
- Nëse preferoni, mund të provoni gjithashtu të përmirësoni shijen e një salce më të holluar me ujë. Për ta bërë këtë, shtoni një lugë gjelle krem ose 15 g gjalpë për çdo 250 ml salcë. Kjo mund ta bëjë salcën më të hollë dhe të ketë shije shumë të mirë.
- Nëse salca bëhet me gunga, ka të ngjarë të jetë gjithashtu e ujitur mirë. Provoni ta kaloni salcën përmes një sitë për të shpërndarë gunga. Pastaj ngrohni përsëri salcën dhe shikoni nëse trashet sepse mielli shpërndahet më mirë. Një alternativë tjetër është përzierja e salcës me gunga në temperaturën e dhomës në një blender për të thyer gunga. Mos e vendosni salcën e nxehtë në një blender; kjo do të bëjë që kapaku të dalë jashtë dhe përbërësit të fluturojnë kudo.
- Beurre manié gjithashtu mund t'i shtohet salcës për ta trashur atë. Nëse përgatitet paraprakisht dhe ruhet në frigorifer, mund të përdoret si rregullim i shpejtë. Meqenëse përmban miell në përbërjen e tij, nuk duhet të grumbullojë salcën kur shtohet.
- Pak paste domate mund të ndihmojë në trashjen e salcës. Sidoqoftë, duhet të jeni të kënaqur me shijen që shton.