Kërpudhat e ngrënshme vijnë në të gjitha format dhe madhësitë dhe ka shumë mundësi kuzhinare për to, duke filluar nga pjatat e thjeshta duke përdorur vetëm kërpudha deri tek salcat dhe pjatat komplekse ku ato përdoren së bashku me përbërësit e tjerë. Kërpudhat kanë lëndë ushqyese të tilla si vitamina B dhe minerale të tilla si selen, bakër dhe kalium, të cilat i bëjnë ato një shtesë ushqyese në dietën tuaj. Ky artikull flet për mënyrën e gjetjes së kërpudhave dhe përgatitjen e pjatave të shijshme dhe ushqyese me to.
hapa
Metoda 1 nga 5: Përgatitja e pjatave bazë të kërpudhave
Hapi 1. Përgatitni kërpudha për gatim
Bestshtë mirë nëse ato janë të pastra dhe të thata kur gatuhen.
- Shmangni larjen e tyre. Asnjëherë mos i njomni ato.
- Nëse i njomni, kërpudhat do të thithin ujë dhe nuk do të marrin ngjyrë kur të gatuhen. Gjithashtu, ata do të humbasin pak nga shija e tyre delikate.
- Pastroni çdo kërpudhë me një peshqir të lagur ose peshqir letre vetëm për të hequr papastërtitë dhe papastërtitë.
- Alsoshtë gjithashtu e mundur të përdorni një furçë për të pastruar perimet.
Hapi 2. Përgatitni kërpudhat duke i mbajtur në formën e tyre natyrale
Ata kanë një aromë shumë të veçantë të tyre që mund të përmirësohet me shtimin e thjeshtë të gjalpit ose vajit të ullirit. Kërpudhat kanë shumë ujë, kështu që ato pakësohen shumë kur gatuhen. Gjithashtu, jini të vetëdijshëm se ata thithin yndyrën shpejt, kështu që përdorni vetëm gjalpë dhe vajra cilësor.
- Piqni kërpudhat për të nxjerrë ëmbëlsinë e tyre natyrore. I mbulojmë me vaj dhe i fusim në furrë në temperaturë 400 gradë; lërini aty derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Përhapni kërpudhat në thërrimet e bukës dhe skuqini në vaj të nxehtë. Përdorni një vaj me cilësi të mirë.
- Skuqni kërpudhat e copëtuara me salcë soje (salcë soje) dhe vaj për të bërë një pjatë të thjeshtë.
- Grini kërpudhat në verë. Thjesht vendosni kërpudhat direkt në skarë dhe lërini të marrin ngjyrë. Gjithashtu provoni t’i marinoni për një aromë të veçantë.
- Skuqni kërpudhat në një tigan. Kjo është metoda më e zakonshme. Filloni me shumë vaj të nxehtë ose gjalpë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë.
Hapi 3. Bëni kërpudha me vezë. Këta përbërës kombinohen mirë në pjata të thjeshta dhe të lehta
- Ju mund t'i shtoni shije vezëve të fërguara me kërpudha dhe hudhër.
- Kërpudhat janë të shkëlqyera në omleta.
- Shtoni kërpudha në frittatas dhe quiches për një aromë më natyrale.
Hapi 4. Mbushni kërpudhat për të bërë një meze të shpejtë
Shumë restorante dhe ahengje shërbejnë këtë pjatë.
- Së pari, pastroni gushën e kërpudhave. Hiqini ato në mënyrë që të keni vend për mbushjen.
- Një mbushje e shpejtë dhe e lehtë me thërrime bukë, vezë, qepë të skuqura, erëza dhe djathë.
- Mbushni kërpudhat derisa të ketë një goditje të vogël në kapelën tuaj.
- I fusim në furrë në temperaturë 200 gradë derisa kërpudhat dhe mbushjet të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Provoni të përdorni mbushje të ndryshme. Mund të jetë krijuese dhe argëtuese!
Hapi 5. Shtoni kërpudha në pjatat e zakonshme
Kur vendosen në receta të gatshme, ato mund të japin një aromë komplekse dhe të shijshme.
- Bëni salca makaronash me kërpudha. Ato duken të shkëlqyera në salca. Edhe në salcën Alfredo.
- Kërpudhat mund të përdoren si mbushje për ravioli dhe byrekë.
- Ju mund t'i shtoni ato në mbushjet sanduiç, paninis, tortillas dhe prodhime të tjera për të shtuar aromë dhe qëndrueshmëri. Mund të bëni edhe një sanduiç me kërpudha.
- Vendosni kërpudha në pica.
- Shtoni kërpudha në mish për të shtuar shije. Shkojnë mirë me viçin dhe pulën. Ato shpesh përdoren si një mbushje për biftekët dhe rosto.
Metoda 2 nga 5: Përgatitja e një salce të thjeshtë me kërpudha
Hapi 1. Shtoni përbërësit
Do të jetë më e lehtë të përgatitni salcën nëse keni gjithçka në majë të gishtave. Do t'ju duhet:
- Gjalpë.
- 220 gram kërpudha të prera në feta.
- Një qepë e prerë në kube.
- ¾ filxhan supë viçi.
- Barëra të freskëta.
Hapi 2. Shkrini dy lugë gjalpë në një tigan në të cilën të gjitha kërpudhat e përhapura në një shtresë do të përshtaten
- Mos e vendosni nxehtësinë shumë të lartë për këtë hap ose gjalpi do të fillojë të marrë ngjyrë.
- Kushtojini vëmendje gjalpit të shkrirë, i cili duhet të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit.
- Kur gjalpi të pushojë së shkumëzuari, është sepse është i nxehtë dhe mund të shtoni përbërës të tjerë.
Hapi 3. Vendosni 220 gramë kërpudha të prera në feta dhe qepë të prera në kubikë në tigan
Mos i lini kërpudhat të grumbulluara së bashku.
- Skuqni kërpudhat derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të zbuten.
- Kini kujdes të mos digjni qepët. Shija e tij është shumë delikate.
- Ngrini zjarrin.
- Shtoni ¾ filxhan supë dhe ziejini për pesë minuta. Kështu që salca juaj do të trashet.
- Gatuani në nxehtësi mesatare deri në të ulët.
- Trazojeni salcën herë pas here që të mos ngjitet në tigan.
- Mbani një sy dhe kini kujdes që salca të mos derdhet.
Hapi 4. Hiqeni tiganin nga nxehtësia
Shtoni një lugë gjelle gjalpë dhe barëra të freskëta që ju pëlqen dhe përzieni.
- Trumza ose tarragoni janë erëza të mira që mund të plotësojnë salcën tuaj. Qepujt dhe borziloku janë gjithashtu zgjedhje të shkëlqyera.
- Përziejini shumë derisa gjalpi dhe barishtet të përzihen mirë me salcën.
- Përdorni salcën në pjatën tuaj ndërsa është akoma e nxehtë. Shkon me pulë, biftek apo edhe makarona.
Metoda 3 nga 5: Përgatitja e supës së thjeshtë me kërpudha
Hapi 1. Blini të gjithë përbërësit
Ju do të keni nevojë për gjithçka në fuqinë tuaj për të bërë supë shpejt. Do t'ju duhet:
- 1/4 filxhan qepë të copëtuara.
- Gjalpë.
- 3 gota kërpudha të copëtuara.
- 6 lugë miell.
- 2 kanaçe me lëng pule.
- Kripë dhe piper.
Hapi 2. Shkrini dy lugë gjalpë në një tenxhere mjaft të madhe për të mbajtur 3 gota kërpudha dhe lëng
- Mos e ngrohni gjalpin në nxehtësi të lartë ose do të skuqet shumë shpejt.
- Përdorni nxehtësi mesatare/të lartë dhe shikoni nëse gjalpi mbulon pjesën e poshtme të tiganit ndërsa shkrihet.
- Kur gjalpi të pushojë së froti, shtoni përbërësit e tjerë.
Hapi 3. Shtoni qepën
Do t’i skuqni në gjalpë.
- Llokoçis qepët shpesh që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- I kaurdisim derisa të jenë të tejdukshme dhe të skuqen lehtë.
- Lëreni nxehtësinë në mesatare.
Hapi 4. Shtoni kërpudhat e copëtuara në qepën e zier
Ata do të gatuajnë në minutat e ardhshme.
- Gatuajini kërpudhat derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të zbuten.
- Mos i gatuani për shumë kohë pasi mund të kenë një cilësi gome.
- Nëse ju pëlqen, shtoni pak hudhër në këtë hap.
- Kur të përfundoni gatimin e kërpudhave, vazhdoni të bëni pjesën tjetër të supës.
Hapi 5. Përzieni miellin në lëngun e pulës
Shtoni këtë përzierje në kërpudha.
- Zieni përbërësit dhe i trazoni herë pas here që kërpudhat të mos ngjiten në tigan.
- Gatuani për dy minuta. Përzierja do të trashet.
- Nëse supa nuk trashet pas dy minutash, provoni ta gatuani për disa minuta të tjera.
Hapi 6. Shtoni pjesë të barabarta të qumështit dhe ajkës dhe një majë kripe dhe piper
Ky është hapi i fundit i gatimit.
- Lëreni në zjarr të ulët.
- Gatuani supën për 15 minuta.
- Shtoni më shumë kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
- E servirim të nxehtë.
Metoda 4 nga 5: Përdorimi i kërpudhave të thata
Hapi 1. Blini kërpudha të thata
Mund t’i gjeni në shumicën e supermarketeve. Ata ishin më të shtrenjtë, por tani çmimi po ulet. Një avantazh i përdorimit të kërpudhave të thata është se një pjesë e vogël është e mjaftueshme për të shtuar shumë shije në një pjatë.
- Në përgjithësi ekzistojnë dy lloje të kërpudhave të thata: kërpudha aziatike (të tilla si shiitake dhe Auricularia polytricha) dhe kërpudha euro-amerikane (morchella, porcini, kërpudha gjemba etj.).
- Ato zgjasin një vit nëse mbahen në një enë të thatë dhe të mbyllur.
- Kërpudhat e thata shpesh përdoren me kërpudha të freskëta më të lira për të rritur shijen.
Hapi 2. Rehidratoni kërpudhat
Ju do të duhet ta bëni këtë për t'i përdorur ato.
- Ka shumë përparësi për këtë proces. Kërpudhat do të hidratohen shpejt duke thithur ujin dhe lëngu në të cilin kanë mbetur do të ketë shumë shije dhe mund të përdoret në shumë receta.
- Para se të filloni të bëni ndonjë recetë të kërpudhave, hidratojini ato.
- Përdorni ujë të temperaturës së dhomës. Mbuloni kërpudhat me bujari.
- Kërpudhat e prera hollë duhet të njomen vetëm për rreth gjysmë ore.
- Kërpudhat të plota ose të prera në feta të trasha mund të duhet të njomen për tetë orë ose më shumë.
- Pas njomjes, shpëlajini kërpudhat për të hequr çdo papastërti. Një nga disavantazhet e përdorimit të kërpudhave të thata është se shumë varietete vijnë me rërë të pakëndshme. Lani ato pasi të jenë njomur për të hequr këtë rërë.
Hapi 3. Ruani ujin në të cilin u lagën
Ky lëng ka një shije të shkëlqyeshme dhe mund të përdoret në receta të tilla si supë.
- Nëse nuk doni ta përdorni këtë ujë menjëherë, vendoseni në një enë dhe ruajeni në frigorifer. Kështu që do të zgjasë për disa ditë.
- Nëse është e nevojshme, është e mundur ta ngrini atë për një periudhë më të gjatë.
- Lëngu i mbetur ka tendencë të ketë shumë rërë kërpudhash.
- Ju do të duhet ta tendosni këtë ujë para se ta përdorni.
Metoda 5 nga 5: Gjetja e Kërpudhave
Hapi 1. Njihni llojet e kërpudhave
Duhet shumë njohuri për të ditur se cilat kërpudha janë të ngrënshme, si janë dhe ku rriten.
- Disa lloje të njohura të kërpudhave të egra janë: morchella, shimeji i zi dhe Hericium erinaceus (kunja e luanit).
- Bej kujdes. Disa lloje të kërpudhave helmuese mund të duken shumë të ngjashme ose identike me kërpudhat popullore të ngrënshme.
- Për shembull, Chlorophyllum molybdites është shumë toksik, por duket shumë si Agaricus bisporus (champignon) që gjendet në çdo treg.
- Hani një kërpudhë vetëm nëse jeni 100% i sigurt se është i ngrënshëm.
- Edhe pasi të keni identifikuar një kërpudhë, provoni një copë të vogël para se të hani një të tërë për të parë nëse do të reagojë.
- Përdorni udhëzues të ndryshëm për të identifikuar një kërpudhë. Nëse nuk jeni të sigurt, pyesni një ekspert para se ta përdorni në kuzhinë.
- Kur jeni në dyshim, hidhni kërpudhat.
Hapi 2. Kërkoni kërpudha në rajonet e pyllëzuara
Ky aktivitet nuk është për gjuetarin e ushqimit të rastësishëm. Kërpudhat helmuese janë shumë toksike dhe mund të shkaktojnë sëmundje të rënda apo edhe vdekje.
- Disa kërpudha rriten në pemë ose rrënjë të rrëzuara dhe të tjera rriten në tokë.
- Ideashtë një ide e mirë të marrësh një udhëzues kërpudha me vete për të identifikuar zonat ku rriten kërpudhat dhe çfarë lloje janë.
- Kërpudhat kanë stinë të ndryshme. Sezoni i kërpudhave zgjat nga fundi i pranverës deri në fillim të vjeshtës në pjesën më të madhe të Amerikës së Veriut.
- Koha më e mirë për të shkuar për kërpudha është pas një sezoni me shi. Ata kanë nevojë për shumë lagështi që të rriten.
- Nëse jeni duke gjuajtur kërpudha në një rajon të panjohur, kërkoni këshilla nga vendasit. Ka binjakë vdekjeprurës, domethënë kërpudhat që janë të ngrënshëm në një rajon mund të jenë helmues në një tjetër, edhe nëse duken njësoj.
Hapi 3. Zgjidhni disa kërpudha
Mbani varietetet të ndara. Nëse zgjidhni një kërpudhë toksike rastësisht, ajo mund të infektojë të tjerët.
- Përdorni një shportë me fund të sheshtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një qese leckë me fund të sheshtë të përforcuar me një copë kartoni.
- Shmangni përdorimin e çantave të blerjeve. Ata kanë tendencë të shtojnë lagështi dhe kjo mund të zvogëlojë shijen dhe cilësinë e kërpudhave.
- Edhe qeset plastike nuk ofrojnë mbrojtje të mjaftueshme. Nëse përdorni njërën nga këto, mund të dëmtoni ose shtypni kërpudhat nëse godisni diçka.
- Përdorni një thikë xhepi për të prerë kërpudhat në bazë.
Hapi 4. Shihni nëse është i freskët
Askush nuk dëshiron specie të njollosura dhe të vjetra.
- Kërpudhat e freskëta kanë një kapelë të pastër, me shkëlqim dhe nuk kanë njolla apo mavijosje.
- Mbulesat duhet të jenë rozë të lehta ose jo shumë të errëta.
- Nëse mendoni se një kërpudhë nuk është aq e freskët dhe e mirë, mos e zgjidhni atë.
Hapi 5. Blini kërpudha në supermarket
Nëse nuk doni të shkoni në mundimin e gjuetisë së kërpudhave ose nuk keni njohuritë e nevojshme për ta bërë këtë, thjesht blini ato në treg, për një çmim relativisht të ulët.
- Shumica e tregjeve kanë tendencë të kenë të paktën kërpudha.
- Dyqanet e specializuara mund të kenë lloje më të rralla dhe më të shtrenjta të kërpudhave, të tilla si morchella, Cantharellus cibarius (kanarinë ose djem të vegjël), tartuf të zi dhe maitake.
- Shumë dyqane tani shesin kërpudha më të rralla dhe të importuara të thata. Ato janë më pak të shtrenjta se ato të freskëta dhe mund të hidratohen.
Këshilla
- Kërpudhat duhet të marrin frymë, kështu që mos i ruani në enë plastike. Plastika do të formojë pika që do të njomin kërpudhat.
- Ruani kërpudhat në frigorifer për një maksimum prej një deri në dy ditë; lërini në një qese letre.
- Asnjëherë mos njomni kërpudhat pasi ato do të thithin shumë ujë.
- Mos gatuaj kërpudha për një kohë të gjatë. Ato mund të kenë një cilësi gome.
- Shmangni kërpudhat e njollosura ose me njolla.
Njoftimet
- Mos hani kërpudha të egra nëse nuk jeni të sigurt për llojet e tyre. Veryshtë shumë e rrezikshme pasi mund të përfundojë duke zgjedhur një helmues!
- Konsultohuni me një ekspert të kërpudhave nëse doni të dini me siguri se çfarë specie është një kërpudhë e egër.
- Njihni rregulloret që ndalojnë mbledhjen e kërpudhave, përndryshe mund të gjobiteni.