Patëllxhanët mund të ngrihen nëse planifikoni t'i gatuani ato një ditë tjetër. Për të ngrirë perimet, duhet ta pastroni, copëtoni dhe zbardhni para se ta vendosni në furrë. Një alternativë tjetër është ngrirja e patëllxhanëve të pjekur ose parmigiana. Këtu janë udhëzimet.
hapa
Pjesa 1 nga 4: Bërja e patëllxhanëve
Hapi 1. Zgjidhni një patëllxhan të freskët
Sa më e ftohtë, aq më gjatë do të zgjasë pas ngrirjes.
- Çdo patëllxhan që do të ngrini duhet të jetë i pjekur, por me fara ende pak jeshile. Kërkoni patëllxhanë me lëkurë të errët uniforme.
- Mos përdorni fruta me njolla të zbehura ose njolla në lëkurë.
- Varietetet tradicionale të zeza kanë tendencë të shkrihen më pak se ato vjollce në frigorifer, por teorikisht çdo specie mund të ngrihet për përdorim të mëvonshëm. Vetëm mbani në mend se struktura do të bëhet më e butë pas ngrirjes së perimeve, por kjo zakonisht nuk është problem nëse planifikoni ta gatuani pas shkrirjes.
- Nëse nuk mund t'i ngrini patëllxhanët menjëherë, ruajini në frigorifer derisa të bëhen. Por sa më shpejt t’i ngrini, aq më mirë.
Hapi 2. Lani patëllxhanët
Shpëlajini ato nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke i fërkuar lehtë me gishta për të hequr çdo papastërti.
Nëse keni zgjedhur patëllxhanin në kopshtin tuaj dhe keni vështirësi të hiqni të gjitha papastërtitë, mund të përdorni një furçë
Hapi 3. Pritini patëllxhanët në feta
Feta të qëruara duhet të jenë rreth 0.8 cm.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë rreth 0.6 cm nga maja dhe fundi i patëllxhanit.
- Hiqeni lëvozhgën me një pastrues. Balanconi patëllxhanin mbi njërën prej prerjeve të sipërme ose bazë dhe qërojeni të gjithë.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë patëllxhanin e mbetur në feta rreth 0.8cm secila.
- Punoni shpejt dhe prerë vetëm patëllxhanët që keni ndërmend të zbardhni në të njëjtën kohë. Patëllxhanët e prerë fillojnë të oksidohen pas gjysmë ore.
Pjesa 2 nga 4: Zbardhja e patëllxhanëve
Hapi 1. Ziejeni ujin në një tenxhere të madhe
Shtoni ujë në rreth 2/3 e tenxhere. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e lartë.
- Presin të ziejnë mirë.
- Sigurohuni që tigani juaj të jetë mjaft i madh për të mbajtur të gjithë patëllxhanët që keni prerë. Ju mund të zbardhni patëllxhanët në faza nëse nuk keni një tigan që do të përshtatet me të gjitha feta, por gjithmonë përpiquni të shkurtoni vetëm sa më shumë patëllxhanë që mund të zbardhni menjëherë.
Hapi 2. Shtoni lëng limoni në ujë të valë
Shtoni gjysmë filxhan (125 ml) lëng limoni për çdo 4 litra ujë të përdorur.
Lëngu i limonit parandalon oksidimin e patëllxhanëve pa ndikuar shumë në aromën
Hapi 3. Përgatitni një tas të madh me ujë akulli
Tava duhet të jetë madhësia e tenxhere me ujë të valë.
- Përdorni një tabaka akulli ose më shumë për të siguruar që uji të qëndrojë shumë i ftohtë.
- Sigurohuni që uji i akullit të jetë gati para se të filloni të zbardhni.
Hapi 4. Zbardh patëllxhanët
Vendosini feta në ujë të valë dhe fshijini për 4 minuta.
- Zbardhimi shkatërron enzimat që shkaktojnë prishjen e patëllxhanit me kalimin e kohës. Nëse nuk i zbardhni, ato fillojnë të humbin vlerën ushqyese, ngjyrën dhe shijen e tyre në më pak se një muaj, edhe kur ngrihen.
- Ju mund të përdorni të njëjtin ujë për të zbardhur patëllxhanët deri në pesë herë. Ju mund të keni nevojë të shtoni më shumë ujë dhe lëng limoni ndërsa niveli ulet.
Hapi 5. Transferoni shpejt patëllxhanët në ujin e akullit
Pasi të jetë zbardhur, përdorni një lugë të prerë për të hequr feta nga uji i valë dhe zhytini ato në ujë akulli.
- Kur patëllxhanët ftohen shpejt, ju ndaloni procesin e gatimit.
- Lërini fetat në ujë me akull për 4 deri në 5 minuta, ose derisa të ftohen gjithashtu.
- Shtoni më shumë ujë akulli në tas nëse është e nevojshme për të ruajtur temperaturën e duhur.
Hapi 6. Thani patëllxhanët
Hiqini ato nga uji i akullit me një lugë të prerë dhe lërini të thahen në një sitë, ose përdorni disa fletë peshqir letre.
Pjesa 3 nga 4: Ngrirja e patëllxhanëve
Hapi 1. Vendosni patëllxhanët në një enë të përshtatshme për ngrirje
Ju mund të përdorni një qese plastike ose një tenxhere me kapak.
- Nëse përdorni qese plastike, hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur për të parandaluar që ajri i ftohtë të djegë perimet. Çantat e mbyllura me vakum janë opsioni më i mirë, por gjithashtu mund të përdorni çanta të rregullta të mbyllura, për sa kohë që ato janë të sigurta për ngrirjen.
- Nëse do të ruani patëllxhanët në kavanoza me kapak, lini të paktën 1.3 cm hapësirë mbi to. Kjo hapësirë shtesë lejon që patëllxhanët të zgjerohen kur ngrijnë.
- Kontejnerët prej qelqi nuk rekomandohen për përdorim në frigorifer.
- Shënoni datën aktuale në qese ose kavanoz në mënyrë që në të ardhmen të dini se sa kohë janë ruajtur patëllxhanët tuaj.
Hapi 2. Ndani feta me mbështjellës plastik, nëse dëshironi
Nëse planifikoni t'i përdorni veçmas në të ardhmen, rregulloni fletët shumë të thata në mënyrë alternative me shtresa të mbështjellësit plastik.
Ky hap është opsional, por nëse nuk e ndiqni, feta do të ngjiten së bashku pas ngrirjes
Hapi 3. Ngrini derisa të jeni gati për përdorim
Patëllxhanët e ngrirë zakonisht zgjasin rreth nëntë muaj.
Nëse ato janë ngrirë mirë dhe të paketuara me vakum, ato zgjasin për rreth 14 muaj
Pjesa 4 nga 4: Metodat Alternative
Hapi 1. Piqni patëllxhanët para ngrirjes
Një mënyrë tjetër për të ngrirë patëllxhanët është t'i gatuani ato paraprakisht.
- Ngrohni furrën në 200 ° C. Përgatitni një fletë pjekje të cekët duke e mbuluar me letër alumini.
- Pritini patëllxhanët disa herë me një pirun. Shpimi i guaskës parandalon që presioni brenda të rritet shumë gjatë pjekjes. Sa më shumë vrima të shponi, aq më e sigurt.
- Piqni patëllxhanët për 30 deri në 60 minuta. Ata do të jenë gati kur të fillojnë të thahen në furrë. Patëllxhanët më të vegjël marrin vetëm tridhjetë minuta, por ato më të mëdhenjtë mund të zgjasin deri në një orë.
- Hiqeni tulin. Kur patëllxhanët të jenë ftohur, pritini gjatë me thikë. Përdorni një lugë metalike për të hequr tulin.
- Vendosini ato në enë të mbyllura hermetikisht. Lini rreth 1.3cm hapësirë në secilën enë.
- Ngrini deri në 12 muaj.
Hapi 2. Përgatitni feta për të bërë parmigiana patëllxhan
Nëse planifikoni të bëni parmigiana të patëllxhanit, mund t'i piqni në thërrime bukë dhe t'i ngrini pa i pjekur ato.
- Lani dhe copëtoni patëllxhanët sikur do t’i ngrinit të pastër dhe të zbardhur.
- Zhytni çdo fetë në qumësht, vezë të rrahur ose brumë.
- Mbuloni feta me një përzierje të thërrimeve të bukës dhe erëzave. Thërrimet e bukës mund të kaliten me barishte italiane, djathë parmixhan ose të përdoren të thjeshta.
- Mbështilleni feta në letër të lyer me dyll. Në vend që thjesht të sandviçoni feta me mbështjellës plastik, sigurohuni që çdo fetë e pjekur të jetë e mbështjellë plotësisht në një fletë letre të dyllosur.
- Ngrini deri në 6 muaj.
- Për ta përdorur, shkrini feta në frigorifer dhe piqni ose skuqni si zakonisht.