Si të fermentoni frutat: 12 hapa (me fotografi)

Përmbajtje:

Si të fermentoni frutat: 12 hapa (me fotografi)
Si të fermentoni frutat: 12 hapa (me fotografi)

Video: Si të fermentoni frutat: 12 hapa (me fotografi)

Video: Si të fermentoni frutat: 12 hapa (me fotografi)
Video: Shenjat që tregojnë se ka sihër (magji) në shtëpi! 2024, Marsh
Anonim

Frutat e fermentuara mund të jenë një dhuratë e shkëlqyer për familjen dhe miqtë tuaj. Ju mund t'i përdorni frutat për të aromatizuar pijet alkoolike ose për t'i vendosur ato mbi ëmbëlsirën tuaj të preferuar. Maja zbërthen sheqernat në fruta gjatë procesit të fermentimit, dhe ju mund të përdorni çdo lloj fruti që ju pëlqen, edhe pse disa janë më të mirë se të tjerët. Ndiqni këto hapa për të mësuar se si të fermentoni fruta, qofshin të freskëta ose nga një kanaçe.

hapa

Pjesa 1 nga 3: Kuptimi i fermentimit

Image
Image

Hapi 1. Dijeni se çfarë është fermentimi dhe pse është i mirë për ju

Fermentimi është një proces i përdorur për të ruajtur ushqimin dhe për të rritur nivelin e baktereve të mira që përmban. Ju nuk duhet të frikësoheni nga procesi i fermentimit - në fakt është mjaft i thjeshtë dhe i drejtpërdrejtë!

  • Në thelb, fermentimi përfshin vendosjen e një fruti të zgjedhur në një kavanoz ose enë tjetër dhe shtimin e një kombinimi të ujit, sheqerit dhe një kulture (të tilla si maja ose hirrë).
  • Pastaj vendosni kapakun dhe fruti lihet në temperaturën e dhomës për 2 deri në 10 ditë. Gjatë kësaj kohe, kultura do të shndërrojë sheqerin në alkool, dhe dioksidi i karbonit do të prodhohet si një nënprodukt, duke formuar flluska në krye të kavanozit.
  • Kur fermentohet, fruti do të përmbajë një bollëk bakteresh të dobishme dhe mund të përdoret si erëza, ëmbëlsirë ose në receta për gjëra të tilla si chutney, smoothie dhe salca.
Image
Image

Hapi 2. Zgjidhni frutin tuaj

Shumica e frutave mund të fermentohen, edhe pse disa janë më të mirë se të tjerët. Shumë njerëz preferojnë të fermentojnë fruta të konservuara ose të ngrira pasi kjo zvogëlon kohën e përgatitjes. Nëse jeni duke përdorur fruta të freskëta, zgjidhni një produkt organik, të pjekur pa njolla.

  • Frutat si pjeshkët, kumbullat dhe kajsitë janë zgjedhje të njohura për fermentim sepse janë të shijshme dhe ruajnë mirë ngjyrën e tyre. Lani frutat, qëroni dhe hiqni çdo gropë.
  • Frutat ekzotike si mangoja dhe ananasi fermentohen mirë dhe mund të përdoren për të bërë chutney. Hiqeni lëvozhgën dhe prerë kubikë me madhësi të barabartë para përdorimit.
  • Rrushi mund të fermentohet, por ato duhet të mblidhen me një gjilpërë ose të priten në gjysmë për të lejuar që lëngu nga kultura të hyjë në fruta.
  • Dardhat e qëruara dhe të prera në feta mund të fermentohen, ashtu si edhe mollët (edhe pse ato priren të errësohen gjatë procesit, gjë që disa njerëzve nuk u duket tërheqëse).
  • Shumica e manave mund të fermentohen, përveç manaferrës, e cila nuk përmban shumë fara. Luleshtrydhet fermentohen mirë përsa i përket aromës, por shurupi tenton t’i heqë ngjyrën.
Image
Image

Hapi 3. Përdorni një kulturë fillestare

Kjo kulturë është thjesht një substancë që përmban baktere të dobishme. Kultura përdoret për të filluar procesin e fermentimit.

  • Për shumicën e recetave, nuk është e nevojshme të përdorni një kulturë të veçantë fillestare - ato janë në thelb të këmbyeshme.
  • Kulturat më të zakonshme (kryesisht për fermentimin e frutave dhe jo perimet) janë majaja, hirra ose pluhurat nga kulturat fillestare.
  • Sidoqoftë, ju gjithashtu mund të përdorni një kapsulë të hapur probiotike, të lëngshme nga një kavanoz i hapur më parë me fruta të fermentuar, ose një pije të fermentuar siç është çaji i pastër kombucha.
  • Për të bërë një lloj specifik të frutave të fermentuar të quajtur Rumtoph (i cili përdoret në ëmbëlsirat gjermane dhe daneze), alkooli si rum, verë ose raki përdoret për të stimuluar fermentimin.
Image
Image

Hapi 4. Shtoni pak shije

Përveç aromës së frutave, mund të shtoni shije të tjera në enë për t'i shtuar më shumë thellësi produktit përfundimtar.

  • Disa shtesa të njohura përfshijnë: shkopinj kanelle, gjethe të freskëta nenexhiku, karafil, fasule vanilje, erëza të kuqe, lëvozhgë portokalli dhe ekstrakt bajame. Ajo që ju zgjidhni është thjesht një çështje preferencash personale.
  • Ju mund të shtoni shije ose ekstrakte të lëngshme në frutat tuaja të fermentuara, por qëndroni larg erëzave pluhur - ato thjesht ngjiten në anët e enës dhe prishin pamjen e frutave. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse planifikoni të bëni dhuratë kavanoza me fruta të fermentuara.
Image
Image

Hapi 5. Ruani frutat e fermentuara në mënyrë korrekte

Gjatë procesit të fermentimit, ena me fruta duhet të ruhet në temperaturën e dhomës, larg rrezet e diellit direkte. Mbani në mend se kushtet unike të shtëpisë tuaj do të ndikojnë në suksesin dhe shpejtësinë e procesit të fermentimit.

  • Mund ta lini frutin të fermentohet në frigorifer gjatë periudhave të motit të nxehtë, por mbani në mend se kjo mund të ndërpresë pak procesin e fermentimit.
  • Kur fruti të jetë fermentuar plotësisht, duhet ta ruani në frigorifer, ku do ta mbani deri në dy muaj. Nëse dëshironi, mund t'i zëvendësoni frutat në këtë kohë - kjo do të vazhdojë procesin e fermentimit pafundësisht.
  • Mbani në mend se frutat e fermentuara duhet të kenë një shije të këndshme të thartë, por ato nuk duhet të kenë shije si fruta të kalbura. Ato gjithashtu nuk duhet të veniten - frutat e fermentuara duhet të kenë formën e tyre origjinale. Pra, nëse fruti juaj duket i venitur ose erë e keqe, duhet ta hidhni këtë ngarkesë në plehra dhe të filloni përsëri.

Pjesa 2 nga 3: Fermentimi i frutave të konservuar

Image
Image

Hapi 1. Zgjidhni frutat e konservuara

Hapeni kanaçen dhe kullojeni lëngun nga fruti.

Image
Image

Hapi 2. Vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz

Shtoni sasi të barabarta sheqeri dhe frutat e kulluara në një kavanoz me një kapak pak të lirshëm. Shtoni një pako maja dhe përzieni mirë.

  • Përziejini derisa sheqeri të tretet (lagështia nga fruti do të lëngëzojë sheqerin). Shtoni çdo shije dhe më pas vendoseni kapakun në kavanoz.
  • Lini afërsisht 2.5 cm hapësirë në krye të kavanozit pasi vëllimi do të zgjerohet kur frutat fermentohen.
  • Kapaku duhet të jetë mjaft i lirshëm për të lejuar që dioksidi i karbonit të dalë, por mjaft i ngushtë për të mbajtur insektet jashtë kavanozit.
Image
Image

Hapi 3. Lëreni përzierjen e frutave të ulet në një vend të ftohtë dhe të errët

Fermentimi ndodh kur shfaqen flluska në fruta, sepse maja tret tret sheqerin dhe e konverton atë në alkool.

  • Fruti ka tendencë të fermentohet shpejt, brenda 24 deri në 48 orë. Sidoqoftë, disa njerëz preferojnë të fermentojnë frutat deri në 2 deri në 3 javë. Kjo do ta lejojë atë të zhvillojë një aromë më të fortë pasi shurupi shndërrohet në alkool.
  • Sa kohë lejoni që fruti të fermentohet është çështje preferencash personale. Provoni të bëni disa kavanoza njëherësh dhe ta lini secilën të fermentohet për një kohë të ndryshme - kjo do t'ju ndihmojë të gjeni "vendin e duhur" midis të pa fermentuarve, të mjaftueshëm dhe të fermentuar rëndë.

Pjesa 3 nga 3: Fermentimi i frutave të freskëta

Image
Image

Hapi 1. Bëni shurupin e fermentimit

Kur jeni duke fermentuar fruta të freskëta (në krahasim me frutat e konservuar), është e nevojshme të bëni shurupin dhe ta lini të fermentohet për disa ditë para se të shtoni frutin.

  • Filloni të bëni shurup duke përzier 1 filxhan sheqer me 2 gota ujë dhe 1 pako maja në një kavanoz me kapak të lirshëm.
  • Përziejini vazhdimisht derisa sheqeri të tretet në ujë.
Image
Image

Hapi 2. Lëreni përzierjen të fermentohet për rreth 3 deri në 4 ditë

Zëvendësoni kapakun e kavanozit dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 3 deri në 4 ditë.

Kërkoni flluska në krye të kavanozit - kur t'i shihni, do të kuptoni që majaja është e gjallë dhe aktive dhe se procesi i fermentimit ka filluar

Image
Image

Hapi 3. Zgjidhni një frut të freskët për tu fermentuar

Kur përzierja e shurupit të lihet të fermentohet për 3 deri në 4 ditë, mund të shtoni fruta të freskëta. Shihni seksionin e mësipërm për idetë se cilat fruta funksionojnë më mirë për fermentim.

  • Përdorni fruta plotësisht të pjekura dhe pa njolla. Zgjidhni fruta organike sa herë që të jetë e mundur.
  • Lani frutat, hiqni lëkurën, farat e mëdha ose gropa. Pritini ose copëtoni frutat në copa të barabarta.
Image
Image

Hapi 4. Shtoni frutat

Hapeni kavanozin me shurupin e fermentuar dhe shtoni pjesë të barabarta sheqeri dhe fruta të freskëta. Përziejini për të tretur sheqerin.

  • Urime - keni përfunduar me sukses fermentimin e frutave. Ju mund ta hani frutin menjëherë, ose mund ta zëvendësoni kapakun lirshëm dhe t'i lini shijet të zhvillohen për disa ditë të tjera.
  • Kjo është gjithashtu një kohë e mirë për të shtuar shije të tjera si shkopinj kanelle ose fasule vanilje.

Këshilla

  • Shtoni shije në fruta nëse ju pëlqen me ekstrakte, gjethe nenexhiku ose shkop kanelle. Mos përdorni erëza pluhur pasi ato do të ngjiten në anët e kavanozit.
  • Disa fruta funksionojnë më mirë për fermentim sesa të tjerët. Manaferrat e egra kanë shumë fara. Mjedra dhe luleshtrydhet kanë tendencë të humbasin ngjyrën. Qershitë duhet të vendosen në gropë për të lehtësuar ngrënien kur fermentohen. Ideashtë një ide e mirë të qëroni dhe copëtoni fruta të tilla si kajsitë, pjeshkët dhe dardhat para se t’i fermentoni. Përdorni gjithmonë fruta të pjekura që nuk kanë njolla.
  • Ju gjithashtu mund të bëni Rumtopf, ose të krijoni fruta me alkool, duke shtuar pjesë të barabarta sheqeri dhe fruta në një kavanoz me kapak. Mbushni kavanozin me alkool të mjaftueshëm për të mbuluar frutat dhe përzieni derisa sheqeri të tretet. Mund të përdorni rum, verë ose raki.
  • Ju gjithashtu mund të fermentoni fruta të ngrira. Lërini frutat të shkrijnë dhe ndiqni udhëzimet për fermentimin e frutave të konservuar. Frutat e ngrira janë një zgjedhje ideale për frutat që kanë tendencë të humbasin formën ose ngjyrën gjatë fermentimit, siç janë luleshtrydhet.

Njoftimet

  • Veryshtë shumë e rëndësishme të lini kapakun e kavanozit të lirshëm. Nëse dioksidi i karbonit i prodhuar në fermentim nuk mund të shpëtojë, presioni do të rritet dhe përfundimisht do të shpërthejë.
  • Mos harroni, fermentimi do të shkaktojë zgjerim, kështu që nuk duhet të mbushni më shumë se 3/4 e kavanozit. Nëse e bëni, përzierja do të zgjerohet dhe do të derdhet, duke bërë një rrëmujë të madhe.
  • Nëse kavanoza nxehet shumë, maja do të vdesë. Nëse kavanoza bëhet shumë e ftohtë, maja do të flejë. Duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të mbajtur majanë aktive.

Recommended: