Edhe pse e shijshme dhe ushqyese, brokoli ka një reputacion të merituar për të qenë një perime e vështirë për tu mbajtur e freskët. Nëse ruhet gabimisht, brokoli mund të kthehet nga i freskët dhe i freskët në jo -shijues për një ose dy ditë. Sidoqoftë, me disa teknika të ruajtjes, ju mund ta mbani këtë perime të freskët për pesë deri në shtatë ditë (dhe nëse doni ta ngrini, zgjat më gjatë). Për të përfituar sa më shumë nga brokoli dhe për të eleminuar mbeturinat në kuzhinën tuaj, shihni Hapin 1 për të filluar!
hapa
Metoda 1 nga 3: Ruajtja e brokolit për përdorim të shpejtë
Hapi 1. Bëni një tufë lulesh me brokoli
Një mënyrë jokonvencionale, por që funksionon mirë për mbajtjen e perimeve të freskëta, është e ngjashme me kujdesin për mbajtjen e luleve të gjalla dhe rrezatuese. Thjesht vendoseni buqetë, anën e rrjedhin poshtë, në një gotë ose vazo gjysmë të mbushur me ujë. Pjesa me shkurre (koka) duhet të jetë jashtë tenxhere. Vendoseni në frigorifer. Kur ruani brokolin në këtë mënyrë, zgjat nga pesë deri në shtatë ditë.
Për të rritur më tej freskinë, mbuloni "kokën" e brokolit me një qese plastike ushqimi. Shponi qesen në mënyrë që ajri të qarkullojë. Ndryshoni ujin çdo ditë
Hapi 2. Përfundoni perimet në një peshqir letre të lagur
Një tjetër mundësi për ta mbajtur brokolin të freskët imiton taktikën e përdorur në pjesën e perimeve të supermarketeve. Mbushni një shishe me valvulë spërkatëse (nuk përdoret për zbardhues ose produkte të tjera pastrimi) me ujë të ftohtë dhe spërkatni butësisht ujë në krye të brokolit. Mbështillni lehtë zarzavatet në peshqir letre në mënyrë që të thithin pak lagështi. Mbani brokolin në frigorifer. Ata duhet të qëndrojnë të freskët për rreth tre ditë.
Mos e mbyllni peshqirin e letrës shumë fort dhe mos i mbani perimet në një enë të mbyllur. Brokolit i duhet ajër që të qëndrojë i freskët
Hapi 3. Mbani perimet në një qese të ajrosur
Nëse nuk keni durim për të bërë metodat e mësipërme, mos u shqetësoni - është mjaft e lehtë të mbani brokoli të freskët me asgjë, përveç një qese të thjeshtë plastike. Thjesht vendosni perimet në qesen plastike, mbyllni dhe bëni disa vrima në plastikë për të siguruar qarkullimin e ajrit. Gjithmonë lini perimet në frigorifer. Brokoli duhet të qëndrojë i freskët për disa ditë me këtë metodë.
Hapi 4. Lani brokolin e rritur në shtëpi, por mos e lani atë
Kur bëhet fjalë për ruajtjen e brokolit, pak lagështi është e mirëpritur, por lagështia e tepërt mund të jetë e dëmshme. Shumë ujë mund të shkaktojë myk në pak ditë, duke e kthyer një perime të freskët në diçka krejtësisht të pasigurt për konsum. Për këtë arsye, shmangni larjen e brokolit të blerë jashtë, pasi ato tashmë janë larë dhe tharë dhe nuk kanë nevojë për pastrim shtesë. Sidoqoftë, ju "do të" dëshironi të lani brokolin tuaj të rritur në shtëpi për të eleminuar insektet e vogla dhe mbeturinat e kopshtit. Pasi t’i keni larë, sigurohuni që t’i thani shumë mirë për të shmangur mykun.
Për të larë brokolin e rritur në shtëpi, përzieni në një tas të madh me ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) dhe disa lugë uthull të verës së bardhë. Brokoli lëreni të thithë për rreth 15 minuta për të vrarë çdo insekt dhe për të hequr çdo papastërti që mund të fshihet midis fletëve, të cilat janë bashkuar fort. Hiqeni nga salca, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe thajeni plotësisht para se të ftoheni
Hapi 5. Vendoseni brokolin në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur
Pavarësisht nga mënyra se si zgjidhni të ruani këtë perime, diçka duhet të përsëritet gjithmonë - duhet ta vendosni në frigorifer sa më shpejt që të keni mundësi. Disa burime rekomandojnë që edhe brokoli i freskët, i blerë në supermarket, duhet të shkojë në frigorifer brenda 30 minutave nga blerja. Sa më shpejt ta vendosni brokolin në frigorifer, aq më i vogël është rreziku që perimet të humbasin qëndrueshmërinë, strukturën krokante dhe më të gjatë qëndrueshmërinë e saj.
Metoda 2 nga 3: Ngrirja e brokolit për konsum afatgjatë
Hapi 1. Vloni ujin dhe përgatitni një tas me ujë akulli dhe kube akulli
Metodat që kemi përshkruar më sipër nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e brokolit për konsum në një periudhë të shkurtër kohore, por nëse keni shumë brokoli dhe e dini që nuk do të jeni në gjendje ta konsumoni atë në kohë, merrni parasysh ngrirjen. Brokoli i ngrirë mund të zgjasë një vit të tërë, kështu që do të keni shumë kohë për t’i përfshirë në pjatat tuaja para se të shkojnë keq. Sidoqoftë, ngrirja për të ngrirë brokolin nuk ka të bëjë vetëm me hedhjen e tij në frigorifer dhe harrimin se është aty - duhet të përgatitet për këtë së pari në një proces të quajtur zbardhues. Për të filluar, do t'ju duhet një tenxhere e madhe me ujë të valë dhe një tas të madh me ujë dhe kube akulli.
Hapi 2. Pritini lulet e brokolit në copa të vogla
Ndërsa prisni që uji të vlojë, përdorni një thikë të thjeshtë ose gjysmëhëne për të prerë brokolin në copa të vogla. Copat nuk duhet të jenë më të mëdha se një inç, me rrjedhin më pak se një inç gjithashtu. Ndarja e fletëve në copa të vogla është e rëndësishme - nëse nuk e bëni, uji i valë mund të zbardhet në mënyrë të pabarabartë, duke u zbardhur më shumë në skajet e perimeve sesa në brendësi.
Ju madje mund të përdorni duart tuaja për të thyer brokolin nëse dëshironi. Shkoni duke marrë pjesë nga lart dhe tërhiqeni nga kërcelli kryesor, kështu që ju merrni një tufë lulesh (pjesa "shkurre") dhe një kërcell më të shkurtër. Nëse petërat janë më shumë se një centimetër larg, ndani edhe një herë
Hapi 3. Zieni copat e brokolit për tre minuta
Pasi t’i keni ndarë copat e brokolit në copa edhe më të vogla, i derdhni në ujë të vluar për t’i zbardhur. Ata nuk kanë nevojë të ziejnë gjatë - tre minuta janë të mjaftueshme. Gjithmonë përzieni për të siguruar që të gjitha pjesët të jenë zbardhur në të njëjtën mënyrë.
Qëllimi i zbardhjes është të ndihmojë në ruajtjen e brokolit kur është e ngrirë. Të gjitha perimet përmbajnë enzima dhe baktere që mund të ndryshojnë ngjyrën, strukturën dhe aromën e perimeve dhe t'i bëjnë ato të pangopura pas ngrirjes. Zbardhimi vret bakteret dhe pengon enzimat, gjë që lejon që brokoli të ruajë vetitë e tij origjinale dhe shijen e shijshme pasi të jetë ngrirë
Hapi 4. Ftoheni copat e brokolit për tre minuta
Pasi brokoli të jetë zier për tre minuta, kullojeni në një kullesë ose në sitë. Pastaj, pasi uji i nxehtë të jetë kulluar dhe nuk ka rrezik të digjet, hidhini menjëherë copat në tasin e ujit dhe kubat e akullit. Lërini të thithin ujin e akullit për afërsisht tre minuta, duke i trazuar herë pas here për të siguruar që të gjitha pjesët të jenë në kontakt me ujin e akullit.
Uji i ftohtë përdoret për të ndaluar zierjen e brokolit. Perimet zihen për t'u zbardhur dhe jo për t'u gatuar - nëse brokoli vazhdon të gatuhet, do të bëhet e butë dhe jo e shijshme. Nëse vendoset direkt në frigorifer pas zierjes, brokoli nuk do të ftohet aq shpejt sa kur bie në kontakt të drejtpërdrejtë me ujë të ftohtë akulli, kështu që ky opsion i fundit është zgjedhja më e mirë për qëllimet tona
Hapi 5. Kullojeni dhe thajeni
Pasi brokoli të jetë zhytur në ujë me akull për tre minuta (ato duhet të jenë aq të ftohta sa uji), e derdhni në një kullesë dhe e lini të ulet shpejt. Ndërsa kjo ndodh, përzieni kulluesin për të ndihmuar në kullimin e të gjithë ujit. Pas një minutë ose dy, shtypni mbi një leckë të pastër ose peshqir letre për të hequr ujin e tepërt.
Hapi 6. Ruani në një qese plastike të mbyllur në frigorifer
Transferoni copat e brokolit në një qese plastike hermetike dhe ngjisni një etiketë me datën e zbardhjes. Hiqni ajrin e tepërt nga qesja, mbylleni dhe vendoseni në frigorifer. Gati! Pasi të jenë ngrirë, ju mund t'i mbani perimet deri në një vit.
- Në mënyrë që brokoli i ngrirë të ketë qëndrueshmëri maksimale, shmangni ngrirësit "pa ngrica", pasi këto kanë cikle të temperaturës mbi zero për të shkrirë akullin në ndarje, gjë që mund të zvogëlojë qëndrueshmërinë e brokolit.
- Aparatet e përshtatshme për mbylljen e paketave me vakum janë mundësi të shkëlqyera për ngrirjen e perimeve. Duke hequr të gjithë ajrin nga qesja ose ena në të cilën ruhet brokoli, jetëgjatësia e ushqimit mund të rritet dhe perimet mund të jenë edhe më të freskëta se nëse do të ishin ngrirë me metoda standarde. Sidoqoftë, këto pajisje zakonisht kushtojnë më shumë se $ 200,00 R.
- Për shumë receta (veçanërisht bukë dhe byrekë), nuk ka nevojë të shkrini perimet para gatimit, pasi ushqimi mund të lëshojë lagështi dhe të ndërhyjë në rezultatin përfundimtar. Sa i përket recetave që kërkojnë brokoli të shkrirë, gjithçka që duhet të bëni është të njomni perimet në ujë të temperaturës së dhomës për disa minuta dhe mbaroni.
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e brokolit të freskët
Hapi 1. Kërkoni fletë metalike me një ngjyrë të gjelbër të errët shumë të fortë
Nëse dëshironi të keni brokoli të freskët, krokantë dhe të shijshëm në frigoriferin tuaj, gjëja ideale është të filloni duke zgjedhur perimet më të freskëta të mundshme. Pavarësisht nëse e blini atë në një supermarket ose korrni direkt nga kopshti juaj, është mirë të njihni karakteristikat e një bime të freskët dhe të shëndetshme, në mënyrë që të zgjidhni opsionin më të mirë. Për të filluar, provoni të analizoni shkurre të vogla në kokën e brokolit - Ata quhen "lule". Lulet më të mira të brokolit duhet të kenë ngjyrë jeshile të errët.
Rriteni me lule ose njolla të verdha - kjo është një shenjë se brokoli është zhdukur dhe do të lulëzojë, gjë që e bën bimën të fortë dhe të fortë
Hapi 2. Kërkoni rapiers që janë në madhësinë e kokës së një ndeshje
Një gjë tjetër që duhet marrë parasysh kur zgjidhni brokolin është madhësia individuale e fletëve - ato janë të vogla dhe mezi dallohen nga njëra -tjetra, ose janë të mëdha dhe të plota. Në mënyrë ideale, ju duhet të jeni në gjendje të shihni vetëm disa lule më të vogla se një kokë shkrepëseje - kjo është një shenjë se bima është e pjekur, por jo e tepruar.
Kjo nuk do të thotë që ju duhet të ikni nga brokoli që ka vetëm lule të vogla. Këto bimë nuk do t'ju dëmtojnë dhe nuk kanë shije të keqe - për shembull, shumica e brokolit të ngrirë në supermarket nuk kanë rapiers të mëdha
Hapi 3. Ndjeni nëse koka e brokolit është e fortë
Cilësia e kësaj vegjetike është thelbësore - asgjë nuk e tejkalon brokolin krokant në një ditë të nxehtë vere, por asgjë nuk është më e neveritshme sesa një copë brokoli e butë dhe me teksturë flluskë. Mos kini frikë të përdorni duart kur zgjidhni brokoli. Shtrydhni ose ktheni butësisht pjesën e sipërme të perimeve. Në mënyrë tipike, opsionet më të mira janë të vështira dhe të forta, por jo plotësisht jofleksibile.
Hapi 4. Për brokolin e rritur në shtëpi, korrni në mëngjes dhe ftoheni menjëherë
Kur blini perime në treg, ajo tashmë është korrur nga ju, kështu që korrja është jashtë kontrollit tuaj. Sidoqoftë, kur rritni brokolin tuaj në shtëpi, kontrolli i "si" ose "kur" është plotësisht i juaji, kështu që shfrytëzoni këtë mundësi. Në përgjithësi, për të pasur brokolin më të freskët dhe me shijen më të mirë, koha ideale është në mëngjes, kur temperatura është në nivelin më të ulët. Pritini brokolin në lartësinë e kërcellit dhe transferojeni menjëherë në frigorifer për të ruajtur freskinë.