Panxhar turshi është një recetë e lehtë për t’u bërë verore që kombinon shijet e ëmbla dhe të tharta. Panxharët e ruajtur tradicionalisht gatuhen, qërohen dhe mbahen në frigorifer për rreth një javë para se të jenë gati. Por, si mjeti i fundit, mund të bëni panxhar të marinuar që janë gati të njëjtën ditë. Nëse i doni panxharët turshi dhe doni t’i konsumoni deri në një vit, ndiqni udhëzimet për mbylljen e tyre në kavanoza konservimi.
Përbërësit
rezervë tradicionale
- 1/2 kg panxhar të plotë të freskët
- 2 gota uthull molle
- 2 gota ujë
- 2 gota sheqer kristal
- 3 thelpinj hudhër, të prerë në gjysmë
Ruani gati për 1 ditë
- 1 tufë panxhar (4-5)
- 1/4 gota uthull molle
- 1 lugë sheqer
- 1 lugë vaj ulliri
- 1/2 lugë mustardë të tharë
- Kripë dhe piper
hapa
Metoda 1 nga 3: Konservimi tradicional
Hapi 1. Lani dhe prerë panxharin
Panxhari i freskët zakonisht vjen me pak papastërti, kështu që përdorni një furçë perimesh për t'i larë ato nëse është e nevojshme. Në një dërrasë prerëse, hiqni gjethet dhe kërcellin me një thikë të mprehtë.
- Kur zgjidhni panxharët, sigurohuni që ato të jenë të forta dhe pa mavijosje. Panxharët e butë ose të zbehur nuk janë mjaft të freskët për konservim. Përdorni panxhar të cilësisë së lartë.
- Nëse panxhari vjen me gjethe, mund t'i ruani për tiganisje dhe të përgatitni një pjatë të shijshme. Gjethet e panxharit janë të shijshme, të copëtuara dhe të ziera në gjalpë ose vaj.
Hapi 2. Ziejmë panxharin
Duhet t’i gatuani mirë para se t’i ruani, dhe mënyra më e zakonshme për ta bërë këtë është t’i ziejmë. Vendosni panxharët në një tenxhere me madhësi të mesme me ujë. Ziejeni dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. Mbuloni tiganin dhe gatuajeni për 25 deri në 30 minuta.
Ekziston një mënyrë tjetër për të gatuar panxhar: ju mund t'i pjekni ato. Kjo do të rezultojë në cilësi dhe shije pak më të ndryshme. Mbështilleni panxharin në letër alumini dhe piqini në 180 ° C derisa të jenë gatuar plotësisht
Hapi 3. Hiqini panxharët nga uji dhe qëroni ato
Ato duhet të kenë një strukturë të lëmuar dhe lëkura të dalë lehtë. Lërini të ftohen për disa minuta para se t’i trajtoni.
Hapi 4. Pritini panxharët në dërrasën e prerjes
Isshtë e zakonshme t’i presësh për turshi, por gjithashtu mund t’i presësh në katër pjesë ose në copa të vogla. Panxhar i tërë do të marrë më shumë kohë për turshi sesa ato të prera në feta. Kur të përfundoni, vendosni panxharin në një ose më shumë tenxhere të mëdha.
- Kavanozët prej qelqi janë kontejnerët më të mirë për ruajtjen e panxharit, pasi xhami nuk do të reagojë me shëllirë.
- Mos përdorni enë metalike ose plastike pasi këto materiale mund të reagojnë me shëllirë dhe të kontaminojnë panxharin.
Hapi 5. Përgatitni shëllirë
Shtoni uthull, ujë, sheqer dhe hudhër në tigan. Zieni, duke e trazuar herë pas here, pastaj ulni nxehtësinë. Lëreni përzierjen të gatuhet për pesë minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet.
Hapi 6. Derdhni supën e ftohtë me shëllirë mbi panxharët në tenxhere
Duhet të keni supë të mjaftueshme për t’i mbuluar plotësisht. Mbuloni tenxheren dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 7. Lërini panxharët të ftohen për të paktën një javë
Përziejeni përzierjen herë pas here në mënyrë që shëllirë të depërtojë në to plotësisht. Të ruajtura, ato mund të ruhen në frigorifer deri në tre muaj.
Metoda 2 nga 3: Konserva gati në 1 ditë
Hapi 1. Lani dhe prerë panxharin
Pastroni çdo papastërti duke përdorur një furçë perimesh. Në një dërrasë prerëse, hiqni kërcellin dhe gjethet nga panxhari. Rezervoni fletët për gatim veç e veç, nëse preferoni.
Hapi 2. Ziejmë panxharin
I vendosim në një tenxhere me madhësi të mesme, i mbulojmë me ujë dhe i ziejmë panxharët për 30 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Kur të jetë gati, panxhari duhet të jetë i butë dhe lëvozhgat e tyre duhet të shkëputen lehtë.
Hapi 3. Qëroni dhe pritni panxharin
Hiqini ato nga uji dhe përdorni duart për të hequr lëvozhgën, e cila duhet të dalë pa vështirësi. Në dërrasën e prerjes, prerë ato në të katërtat ose në feta.
Hapi 4. Bëni supën e marinuar
Përzieni uthullën, sheqerin, vajin e ullirit dhe mustardën e tharë në një tas të vogël. Llokoçis përbërësit, duke shtuar kripë dhe piper për shije.
Hapi 5. Përzieni marinadën dhe panxharin
Përziejini gjithçka në një tas dhe mbulojeni me mbështjellës plastik ose letër alumini. Marinoni panxharët për 30 minuta në temperaturën e dhomës.
Hapi 6. Ftoheni panxharin
Nëse preferoni të mos i shërbeni në temperaturën e dhomës, ruajini, të mbuluara, në frigorifer për një orë dhe shërbejini panxharët të ftohtë.
Hapi 7. Mbaruat
Metoda 3 nga 3: Panxhar në konservim të mbyllur
Hapi 1. Sterilizoni kavanoza qelqi
Mund t’i zieni për 10 minuta ose t’i lani në ciklin më të nxehtë të pjatalarëses. Gjithashtu sterilizoni kapakët. Kur të keni mbaruar, thajeni gjithçka derisa të jeni gati për përdorim.
Hapi 2. Përgatitni sterilizuesin me presion
Ndiqni udhëzimet e prodhuesit për të përgatitur sterilizuesin tuaj dhe mbyllni kavanozët. Përveç sterilizuesit me presion, ekziston metoda e zhytjes së gotave në ujë të valë (bain-marie). Kjo metodë eliminon ajrin që përmban panxhari dhe krijon një vakum brenda enëve.
Hapi 3. Zieni dhe qëroni panxharët
Pas larjes dhe heqjes së gjetheve, vendosni panxharët në një tenxhere të madhe dhe mbulojini me ujë. I ziejmë për 30 minuta, derisa lëkura të fillojë të dalë vetë. Lërini të ftohen para se t’i qëroni.
Hapi 4. Pritini ato në copa 3 cm
Prerja e tyre në copa të vogla do t'ju lejojë të mbani më shumë panxhar dhe erëzat do të depërtojnë më lehtë në copa.
Hapi 5. Bëni marinadën
Duke përdorur metodën tradicionale të turshi, përzieni uthullën me ujë, sheqer dhe hudhër në një tenxhere të madhe. Ziejini të gjithë përbërësit.
Hapi 6. Shtoni panxharët në supën e marinuar
Vendosni me kujdes panxharin në lëngun e vluar dhe ziejini për 5 minuta. Sigurohuni që përzierja të jetë zier para se ta derdhni në tenxhere.
Hapi 7. Shpërndani panxharin dhe lëngun mes tenxhereve
Mbushni secilën tenxhere, duke lënë 2 cm hapësirë midis përmbajtjes dhe kapakut. Importantshtë e rëndësishme të lini këtë hapësirë në mënyrë që dritaret të mos hapen për shkak të presionit. Mbyllni kapakët e vidhave, por mos i shtrëngoni shumë.
Hapi 8. Vendosini kavanozët në sterilizues për të përpunuar panxharët
Përdorni sterilizuesin duke ndjekur udhëzimet e prodhuesit. Koha e paracaktuar e përpunimit të panxharit është 30 minuta, por kjo mund të ndryshojë në varësi të llojit të sterilizatorit që po përdorni, si dhe lartësisë suaj.
Hapi 9. Lërini enët të ftohen pas përpunimit
Hiqini ato nga sterilizuesi duke përdorur piskatore dhe lërini të pushojnë në banak derisa të arrijnë temperaturën e dhomës.
Hapi 10. Kontrolloni kapakët para ruajtjes
Nëse tenxheret janë të mbyllura siç duhet, kapakët duhet të jenë të shtrënguar. Hiqni vulat e qelqit pa hequr mbulesat për t'u siguruar që ato janë të sigurta në vend. Ruani enët të mbyllura fort në një qilar të errët dhe të errët. Vlefshmëria e tij zgjat rreth një vit nëse mbahet në kushtet e duhura.
Nëse kapakët dalin kur hiqni vulat, vula nuk është bërë siç duhet. Ende mund të konsumoni panxharët nëse e vendosni tenxheren në frigorifer menjëherë, por nuk do të jeni në gjendje t'i ruani panxharët për një vit me të tjerët që janë mbyllur siç duhet
Këshilla
- Për të siguruar gatim të barabartë, blini panxhar me të njëjtën madhësi.
- Rezervoni gjethet e panxharit dhe servojini ato të ziera ose në sallatë.
