3 mënyra për të gatuar gjuhën e lirit

Përmbajtje:

3 mënyra për të gatuar gjuhën e lirit
3 mënyra për të gatuar gjuhën e lirit

Video: 3 mënyra për të gatuar gjuhën e lirit

Video: 3 mënyra për të gatuar gjuhën e lirit
Video: 6 meny për beben tuaj prej 6 - 12 muaj ! 2024, Marsh
Anonim

Gjuha e demit është një opsion i shkëlqyer dhe ushqyes i mishit që mund të ushqejë një familje të tërë pa shpenzuar shumë. Për më tepër, kostoja e ulët nuk do të thotë se nuk është një mish me cilësi të mirë. Në fakt, shija e tij e fortë e bëri atë një artikull luksoz në kohë me shije më pak të zymtë. Duke mësuar se si ta përgatisni siç duhet, gjuha mund të bëhet edhe sekreti i gatimit tuaj.

Përbërësit

gjuhë e thjeshtë kau

  • Një gjuhë e vogël kau (afërsisht 1.5 kg)
  • kokrra piperi
  • Gjethe dafine (ose barishte të tjera)
  • Qepë dhe karrota (ose perime të tjera)
  • Opsionale: miell gruri ose një pako supë me qepë për të trashur salcën

Tacos e gjuhës

  • Një gjuhë e vogël kau (afërsisht 1.5 kg)
  • Qepë, karrota, barishte sipas dëshirës tuaj
  • sallo ose vaj
  • Salcë jeshile
  • tortila misri

Gjuhë me salcë rrush të thatë

  • Një gjuhë kau (afërsisht 1.8 kg)
  • dy qepë
  • dy karota të prera në feta
  • Një kërcell selino (me gjethe) të prera në feta
  • një thelpinj hudhre të shtypur
  • Dy lugë gjelle (30 ml) gjalpë
  • 1/3 filxhan (80 ml) rrush të thatë
  • Tre lugë (45 ml) bajame të copëtuara
  • 1/3 filxhan (80 ml) uthull të verës së bardhë
  • Një lugë gjelle paste domate
  • 1/3 filxhan verë Madeira
  • 2/3 filxhan supë të gatuar të gjuhës së viçit
  • Kripë dhe piper për shije

hapa

Metoda 1 nga 3: Gjuha e Viut të Zier

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 1
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 1

Hapi 1. Blini gjuhën

Ato më të mëdha mund të kërkojnë shumë kohë për tu gatuar, kështu që zgjidhni atë më të voglin që mund të gjeni, e cila peshon rreth 1.5 kg e preferueshme. Gjuha ka një jetëgjatësi të shkurtër, kështu që blini një të freskët ose të ngrirë nga një kasap me reputacion (nëse është e ngrirë, shkrini atë në frigorifer në mënyrë që të mos ketë rrezik prishjeje).

  • Disa gjuhë vijnë gjithashtu me bajamet dhe yndyrë që nga fillimi i organit. Kjo pjesë është e ngrënshme sapo të gatuhet, por jo të gjithëve u pëlqen struktura e saj e butë dhe e yndyrshme. Ju mund ta hiqni këtë pjesë në shtëpi (para ose pas gatimit), ose të kërkoni një gjuhë të prerë "të stilit zviceran".
  • Gjuha e kuruar në shëllirë jep një shije të rafinuar dhe mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë si gjuha e freskët.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 2
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 2

Hapi 2. Pastroni gjuhën

Vendoseni në një lavaman të pastër dhe pastrojeni mirë nën ujë të rrjedhshëm. Pastroni derisa sipërfaqja e saj të jetë pa gjak ose papastërti.

Disa receta rekomandojnë njomjen e gjuhës në ujë të ftohtë për një orë ose dy, duke ndryshuar ujin nëse bëhet i turbullt. Zakonisht, gjuha shitet tashmë e pastër dhe mund ta kaloni këtë hap, por kjo teknikë mund ta lërë shijen më të freskët

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 3
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 3

Hapi 3. Përgatitni supën

Mbushni një tenxhere të madhe me lëng pule ose viçi, ose ujë pak të kripur. Shtoni perime dhe barishte për shije. Një ose dy qepë, dy gjethe dafine, kokrra speci dhe karota bëjnë një bazë të mirë, të thjeshtë. Mos ngurroni të shtoni përbërës të tjerë si rigon, rozmarinë, hudhër ose speca. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e lartë.

  • Përdorni një tenxhere me presion për të shpejtuar procesin.
  • Nëse doni të bëni një salcë më të trashë për ta shërbyer me gjuhën tuaj, shtoni katër pako Supë Franceze me Qepë.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 4
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 4

Hapi 4. Fut gjuhën

Vendoseni gjuhën në supë dhe mbulojeni tiganin. Lëreni të ziejë përsëri dhe më pas e lini të ziejë.

Lëreni gjuhën plotësisht të zhytur në këtë supë. Ju mund të keni nevojë të shtoni më shumë ujë ose të vendosni një shportë me avull për ta peshuar atë

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 5
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 5

Hapi 5. Gatuani derisa të zbutet

Gjuha është gati kur zbardhet dhe kur pjesa më e trashë e saj mund të shpohet lehtë me thikë. Në përgjithësi, duhen nga 50 deri në 60 minuta për çdo 450 gram mish.

  • Një gjuhë që gatuhet shpejt ose gatuhet më pak seç duhet merr një shije të pakëndshme. Nëse keni kohë, është më mirë të mëkatoni duke qenë tepër të kujdesshëm: lëreni të ziejë për një ose dy orë të tjera.
  • Nëse përdorni tenxhere me presion, ngroheni derisa të fillojë të lëshojë avull. Ulni nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni për 10 deri në 15 minuta të tjera për çdo 450 gram mish. Lëreni të ftohet derisa i gjithë avulli të dalë nga vullneti i tij.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 6
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 6

Hapi 6. Hiqeni lëkurën nga gjuha ndërsa është e nxehtë

Kalojeni në një pjatë me ndihmën e një darë. Prisni që të ftohet derisa ta prekni, pastaj priteni gjatë me një thikë të mprehtë shtresën e bardhë. Qëroni këtë shtresë me gishta, duke përdorur thikën kur është e nevojshme (kjo shtresë është teknikisht e ngrënshme, por ka një shije dhe cilësi të pakëndshme).

  • Muchshtë shumë më e vështirë të heqësh lëkurën pasi gjuha të jetë ftohur. Sidoqoftë, nëse është tashmë në temperaturën e dhomës, mund të jetë një ide e mirë ta zhytni atë në ujë akulli.
  • Rezervoni supën për të bërë një supë ose salcë të shijshme.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 7
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 7

Hapi 7. Pritini mishin në feta afërsisht 0.5 cm

Pritini fetat diagonalisht me një thikë të mprehtë dhe shërbejini me salcë jeshile, në një sanduiç me mustardë ngjyrë kafe dhe gjethe jeshile, ose piqni për gjysmë ore të tjera me patate të pjekura. Ka shumë mish në gjuhë, kështu që konsideroni të kurseni disa pjesë për tiganisje ose eksperimentim me recetat më poshtë.

  • Nëse mishi është i ashpër, ai është pak i zier. Kthejeni gjuhën në supë dhe vazhdoni gatimin.
  • Ju lehtë mund të modifikoni lëngun e mishit duke shtuar miell gruri.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 8
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 8

Hapi 8. Ruani mbetjet në frigorifer

Gjuha e gatuar mund të mbahet në një enë hermetike në frigorifer për pesë ditë të tjera.

Metoda 2 nga 3: Tacos e gjuhës

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 9
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 9

Hapi 1. Pastroni dhe gatuani gjuhën

Duhet një proces gatimi i gjatë dhe që kërkon shumë kohë për ta bërë atë të butë. Shihni më sipër për mënyrën e duhur për të pastruar gjuhën tuaj dhe pastaj gatuajeni në ujë me kripë për të paktën një orë për çdo kile mishi.

  • Për të rritur shijen, shtoni qepë, karrota, hudhër, gjethe dafine dhe/ose piper tuaj të preferuar.
  • Kontrolloni gjuhën çdo orë ose më shumë. Mund të jetë e nevojshme të shtoni më shumë ujë për ta mbajtur atë të mbuluar.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 10
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 10

Hapi 2. Bëni ose blini një salcë jeshile.

Ju keni shumë kohë për të përgatitur salcën tuaj ndërsa mishi gatuhet. Thjesht shtoni domate me piper, qepë të copëtuar, hudhër, cilantro, limon dhe kripë. Përzieni derisa salca të jetë e lëmuar dhe pak e trashë (për sasi dhe detaje shtesë, shihni recetën në lidhje).

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 11
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 11

Hapi 3. Hiqeni lëkurën dhe prerë gjuhën

Sapo të mund të shponi pjesën më të trashë me një thikë të mprehtë, hiqeni atë nga uji me një darë. Kur të jetë ftohur dhe mund ta trajtoni (por është ende relativisht e ngrohtë), prerë shtresën e jashtme të bardhë dhe hiqeni me gishta. Pritini atë në copa prej rreth 1.25 cm për të bërë shkopinjtë.

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 12
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 12

Hapi 4. Skuqini shirita ose skarë derisa të bëhen të freskëta

Mishi i gjuhës është i yndyrshëm dhe është i shijshëm me një kore krokante nga jashtë. Shtoni një sasi bujare vaji ose sallo në një tigan, afërsisht 3 lugë (45 ml) për çdo gjashtë feta dhe ngroheni derisa të plasaritet. Shtoni fetat e gjuhës dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë dhe krokante nga të gjitha anët, duke i kthyer ato pa pushim.

  • Nëse përdorni një skarë, skuqini copat në një sasi bujare të vajit të ullirit dhe ngrohini në 220 ° C në skarë për 10 deri në 15 minuta, duke i kthyer një herë.
  • Nëse preferoni një opsion më të shëndetshëm, thjesht skuqni feta në një sasi të vogël vaji dhe më pas gatuajini në salcën e gjelbër për disa minuta.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 13
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 13

Hapi 5. Shërbejeni me tortila misri

Vendosni një pjatë me feta gjuhë viçi, tortilla dhe salcë jeshile që mysafirët tuaj të mbledhin tacos e tyre. Ju gjithashtu mund të shtoni shtesat tuaja të preferuara të tacos si limoni dhe cilantro.

Metoda 3 nga 3: Gjuha e viçit me salcën e rrushit

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 14
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 14

Hapi 1. Pastroni dhe gatuani gjuhën e kaut

Pastrojeni siç përshkruhet në recetën e thjeshtë. Vendoseni gjuhën në një tigan me ujë të nxehtë së bashku me një qepë, dy karota, një kërcell selino dhe një thelp hudhër. Zieni gjuhën tuaj për rreth një orë për çdo kile derisa të thithni pjesën më të trashë të saj me thikë.

  • Pritini të gjitha perimet në feta të trasha, hiqni gjethet e selinos dhe shtypni thelpinjtë e hudhrës.
  • Ky përgatitje është i ngjashëm me përgatitjen bazë të recetave të mësipërme, kështu fillojnë të gjitha recetat e gjuhës së kaut. Konsultohuni me atë metodë nëse keni ndonjë pyetje.
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 15
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 15

Hapi 2. Hiqeni lëkurën nga gjuha

Hiqeni gjuhën nga zierja me një darë. Hiqeni lëkurën e bardhë sapo gjuha të jetë në një temperaturë të mirë për trajtim. Ndërsa është e nxehtë, kjo lëkurë duhet të dalë lehtësisht, me disa prerje të mprehta të thikës.

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 16
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 16

Hapi 3. Skuqni rrushin e thatë, bajamet dhe qepën e mbetur

Shkrini 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë në një tigan. Prisni dhe shtoni qepën tjetër së bashku me 1/3 filxhan (80 ml) rrush të thatë dhe 3 lugë (45 ml) bajame të copëtuara. Përziejini herë pas here gjatë nxehjes.

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 17
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 17

Hapi 4. Vendosni pjesën tjetër të përbërësve në këtë tigan

Pasi bajamet janë skuqur, përzieni së bashku 1/3 filxhan (80 ml) uthull të verës së bardhë dhe 1 lugë gjelle (15 ml) paste domate. Shtoni 1/3 filxhan (80ml) verë Madeira dhe 2/3 filxhan (160ml) supë nga tigani i gjuhës. Zieni për rreth tre minuta që të zvogëlohet pak.

Gatuani gjuhën e viçit Hapi 18
Gatuani gjuhën e viçit Hapi 18

Hapi 5. Pritini gjuhën e viçit në feta dhe shërbejeni me salcën

E presim në feta të holla dhe i hedhim salcën e rrushit. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije.

Gatuaj Finalja e Gjuhës së Viçit
Gatuaj Finalja e Gjuhës së Viçit

Hapi 6. Përfundoi

Këshilla

  • Feta në pjesën e pasme të gjuhës janë më ushqyese dhe më yndyrore se ato në majë.
  • Nëse blini gjuhën nga një kasap me reputacion, të gjitha pjesët e tij mund të konsumohen. Ndjehuni të lirë të hiqni çdo grimcë ose substancë ngjitëse që vëreni, por kini kujdes që të mos hiqni shumë mish që është i mirë për konsum.
  • Supë mund të përfundojë duke shijuar më shumë se zakonisht për shkak të natyrës ushqyese dhe të yndyrshme të gjuhës. Shtojeni atë në pjesë me masë.

Recommended: