Me siguri keni parë një kungull viçi në banakun e kasapit dhe keni pyetur veten se si ta përgatisni këtë prerje të lirë. Ndërsa i afrohet qafës së kaut, mund të bëhet e fortë nëse nuk gatuhet siç duhet. Ky biftek gatuhet më së miri për një kohë të gjatë, siç është i skuqur në furrë, ose shpejt, siç është i pjekur në skarë ose i skuqur. Zgjidhni një teknikë që i përshtatet nivelit tuaj të aftësive dhe së shpejti do të shihni pse bifteku i fenerit është një prerje e shijshme dhe popullore.
Përbërësit
Për të skuqur biftekun e viçit
- 2 lugë vaj perimesh ose kanola
- kripë dhe piper për sezonin
- Nga 1, 1 në 1, 4 kg biftek viçi
- 180 ml lëng
- 1 lugë çaji ose lugë barishte
Për të pjekur biftekun e viçit në skarë
- biftek viçi
- Kripë dhe piper për shije
Për të skuqur (pjatë) biftekun e viçit
- 2 lugë vaj perimesh, kokosi ose farë rrushi
- kripë dhe piper për sezonin
- Erëza sipas dëshirës tuaj (opsionale)
hapa
Metoda 1 nga 4: Skuqja e biftekut të viçit
Hapi 1. Ngrohni furrën dhe e rregulloni biftekun
Ndizni furrën në 160 ° C. Vendosni 2 lugë vaj perimesh ose kanola në një tenxhere të madhe ose një tavë. Ngrohni vajin në nxehtësi mesatare dhe shtoni kripë dhe piper në biftek.
Mund të përdorni një tigan të madh nëse biftekët janë të hollë
Hapi 2. Mbyllni biftekët
Kur vaji është i nxehtë dhe fillon të flluskojë, vendosni biftekun e kalitur në tigan. Do të kërcasë sapo të vendoset atje. E lëmë të gatuhet mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrë ngjyrë të artë. Përdorni një darë për ta kthyer atë në mënyrë që të jetë e artë nga të gjitha anët. Me darë, hiqni biftekët nga tigani pasi të jenë mbyllur. Hidhni yndyrën nga tigani.
Vishni dorashka furre kur mbyllni biftekun, pasi vaji i nxehtë mund të spërkasë
Hapi 3. Shtoni lëng
Hidhni rreth 3/4 filxhan me pak lëng. Ajo do ta mbajë biftekun të njomë gjatë gatimit dhe do ta bëjë atë edhe më të butë. Provoni të përdorni një nga lëngjet e mëposhtme:
- Supë me mish ose perime
- lëng molle ose musht
- lëng boronicë
- Lëng domate
- Verë e thatë e përzier me një supë
- Ujë
- 1 lugë gjelle erëza të lëngshme, të tilla si salcë Barbecue, mustardë dijon, salcë soje ose salcë Worcestershire. Mund t’i vendosni ujë për t’i holluar.
Hapi 4. Përzieni në erëzat e thata
Për t'i shtuar akoma më shumë shije biftekut të viçit të përzier, përzieni me barëra të thata sipas dëshirës tuaj. Ju do të duhet të përzieni rreth 1 lugë çaji barishte të thata ose 1 lugë gjelle barishte të freskëta. Ju mund të përdorni barëra të tilla si:
- Borzilok
- Barërat e Provence
- Erëza italiane (përzierje e borzilokut, rigonit, rozmarinës dhe trumzës, ndonjëherë me hudhër pluhur, sherebelë dhe koriandër)
- Rigon
- Trumzë
Hapi 5. Skuqeni biftekun në furrë
Mbuloni tiganin me një kapak të rëndë dhe vendoseni mishin në furrë. Për këtë masë viçi, piqeni nga 1:15 në 1:45. Bifteku do të jetë plotësisht i butë pasi të jetë bërë. Nëse do të kontrolloni temperaturën, ajo duhet të arrijë 62 ° C që të jetë në pikë dhe 79 ° C që të jetë bërë mirë.
Për të kontrolluar butësinë, ngjitni një pirun ose thikë nëpër mish. Nëse është i butë, vegla do të depërtojë lehtë në të
Metoda 2 nga 4: Skarë biftek viçi
Hapi 1. Ndizni skarën dhe erëzoni mishin
Nëse grila është në majë të furrës, zhvendoseni grilën e furrës për ta vendosur atë rreth 10 cm larg elementit të furrës. Nëse është në një tabaka rrëshqitëse nën furrë, nuk keni nevojë të rregulloni rrjetin. Ndizeni atë ndërsa erëzoni të dy anët e biftekut.
Përdorni çfarëdo erëza që ju pëlqen për të erëzuar mishin
Hapi 2. Grill njërën anë të biftekut
Vendoseni biftekun e kalitur në një tigan ose tigan për pjekje dhe vendoseni nën skarë. Në varësi të trashësisë së mishit, piqeni për shtatë deri në nëntë minuta. Nëse dëshironi që ajo të jetë e rrallë ose e gatuar, piqeni në skarë për gjashtë ose shtatë minuta.
Në varësi të llojit të skarës tuaj, mund ta lini derën e furrës të hapur për të monitoruar gatimin
Hapi 3. Kthejeni biftekun dhe skuqeni në anën tjetër
Përdorni një thikë të mprehtë ose darë për ta kthyer mishin me kujdes. Vendoseni përsëri nën skarë dhe lëreni të gatuhet për pesë deri në tetë minuta të tjera, në varësi të trashësisë. Kontrolloni temperaturën e biftekut.
Nëse e doni më rrallë, hiqeni nga skarë në 60 ° C. Për një biftek të gatuar, gatuajeni deri në 70 ° C
Hapi 4. Lëreni të ulet dhe shërbejeni
Nxirreni biftekun nga furra dhe vendoseni në një dërrasë prerëse ose pjatë shërbimi. Vendosni letër alumini sipër saj për të formuar një tendë dhe lëreni të qëndrojë për rreth pesë minuta. Në atë mënyrë, indi muskulor në biftek do të rishpërndajë lëngun në mënyrë që të mos rrjedhë kur filloni të prisni mishin.
Ky biftek duhet të ftohet rreth pesë gradë nga koha kur hiqet nga skarë deri sa të pushojë
Metoda 3 nga 4: Skuqja (lyerja) e biftekut të viçit
Hapi 1. Ndizni furrën dhe kaliteni biftekun
Ngrohni furrën në 205 ° C. Sezoni mishin duke përdorur çfarëdo erëza që ju pëlqen. Nëse doni ta mbani të thjeshtë, përdorni kripë dhe piper. Mos kini frikë të mbuloni të dy anët e biftekut me erëza, pasi kjo do ta bëjë atë të shijshme dhe të artë. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni erëzat në mish. Ju gjithashtu mund të përdorni:
- erëza cajun
- Chimichurri
- teriyaki
- Mustardë
Hapi 2. Ngrohni tiganin
Vendosni një tigan me fund të rëndë (mundësisht gize) mbi nxehtësi të lartë. Shtoni disa lugë vaj kokosi, vaj farë rrushi ose vaj vegjetal në të. Tava duhet të jetë shumë e nxehtë në mënyrë që bifteku të ziejë menjëherë dhe të fillojë të skuqet.
Të gjithë këta vajra kanë pika të larta tymi, kështu që ata nuk do të digjen ndërsa tigani nxehet. Shmangni skuqjen e biftekut në gjalpë ose vaj ulliri pasi ato do të digjen
Hapi 3. Mbyllni të dy anët e biftekut
E vendosim në tigan të nxehtë me vaj dhe e lëmë të gatuhet për një deri në tre minuta. Kthejeni me kujdes dhe mbyllni anën tjetër për një deri në tre minuta të tjera. Bifteku duhet të skuqet në anët. Do të jetë akoma i papërpunuar brenda, por do ta përfundoni në furrë në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Ju mund t'i ktheni biftekët shpesh gjatë procesit në mënyrë që ato të mbyllen në mënyrë të barabartë dhe të skuqen më shpejt
Hapi 4. Përfundoni gatimin e biftekut në furrë
Vendoseni të gjithë tiganin, me biftek të mbyllur, në furrën e parangrohur. Gatuani biftekun për gjashtë deri në tetë minuta ose derisa të arrijë nivelin e dëshiruar. Nëse do të kontrolloni temperaturën, mishi duhet të jetë në 62 ° C që të gatuhet dhe në 79 ° C të jetë bërë mirë. Vendoseni në një pjatë dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta para se ta shërbeni.
- Lënia e biftekut të pushojë ndihmon që lëngjet e tij të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
- Shihni nëse tigani juaj mund të futet në furrë para se ta vendosni atje. Edhe nëse ajo thotë se mund të shkojë në furrë, sigurohuni që të durojë temperaturën 205 ° C.
Metoda 4 nga 4: Përzgjedhja dhe Shërbimi i Biftekut të Viçit
Hapi 1. Zgjidhni biftekun
Nëse blini një sasi për disa njerëz, përpiquni të zgjidhni biftekë më të vegjël që janë afërsisht të njëjtën madhësi. Nëse nuk i gjeni, mund të blini një ose dy biftekë më të mëdhenj për t’i prerë në pjesë më të vogla. Kështu që ata do të gatuajnë në mënyrë të barabartë.
Biftekët e viçit mund të jenë me gunga pasi përfshijnë shumë muskuj nga zona e shpatullave të kaut. Shikoni për atë që nuk ka shumë yndyrë dhe duket të jetë uniforme në trashësi
Hapi 2. Ruani dhe trajtoni biftekun
Mundohuni të përdorni mish të freskët sapo ta sillni në shtëpi. Nëse nuk mundeni, vendoseni në frigorifer për dy ose tre ditë. Për ta mbajtur atë, hiqeni atë nga plastika dhe vendoseni në një pjatë jo-plastike. Mbuloni pllakën duke lënë hapësirë për qarkullimin e ajrit. Vendosni biftekë në ndarjen e mishit të frigoriferit tuaj ose në raftin e poshtëm në mënyrë që lëngjet të mos futen në ushqime të tjera.
Importantshtë e rëndësishme të mos lejoni që mishi i papërpunuar dhe i gatuar të vijë në kontakt me njëri -tjetrin ose të ruhet së bashku. Mbajini secilën në një ndarje të veçantë dhe përdorni dërrasa të ndryshme prerëse për to
Hapi 3. Shërbejeni biftekun e viçit
Për një vakt klasik, shërbejeni biftekun me patate të ziera (pure ose të pjekura) dhe një sallatë. Nëse dëshironi një anë tjetër, shërbejeni atë me sallatë me sallatë të thatë, perime të ziera, perime gratin ose kërpudha të skuqura. Ju gjithashtu mund të shtoni pothuajse çdo lloj salce që ju pëlqen: Barbecue, pesto, hollandaise ose gjalpë me shije.