3 mënyra për të stinuar një fileto

Përmbajtje:

3 mënyra për të stinuar një fileto
3 mënyra për të stinuar një fileto

Video: 3 mënyra për të stinuar një fileto

Video: 3 mënyra për të stinuar një fileto
Video: 🥰Perzierja e vetem dy Perbersve qe jau largon Kollitjen,sikur per te rriturit ashtu edhe tek femijet 2024, Marsh
Anonim

Një fileto e mirë në brendësi dhe e brishtë nga jashtë fillon me erëzat e duhura. Teknikat e erëzimit përfshijnë kohën e saktë dhe madje edhe mënyrën e mbulimit të mishit. Për të arritur pikën e duhur të erëzave, përdorni një përzierje erëzash dhe vaji.

hapa

Metoda 1 nga 3: Krijimi i një erëze bazë

Image
Image

Hapi 1. Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës

Thani mishin me një peshqir letre dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës gjatë procesit. Po, duhet pak më shumë kohë për të arritur në produktin përfundimtar, por kur të keni mishin më të butë, më lëng dhe më të shpejtë për t’u përgatitur, do ta gjeni kohën shtesë që ia vlen.

  • Pse ta lini mishin në temperaturën e dhomës para se ta piqni ose gatuani? Së pari, sepse mishi në temperaturën e dhomës gatuhet në mënyrë më të barabartë. Ju nuk do të keni pjesën e jashtme të sythit dhe pjesën e brendshme të papërpunuar. Së dyti, do të jetë gati më shpejt. Kjo do të thotë më pak kohë në skarë, tigan ose furrë, dhe më shumë kohë të kaluar duke pirë verë.
  • A ndikon lënia e filetove në temperaturën e dhomës në shijen apo prishjen e mishit? JoMe Lënia e mishit për 30-60 minuta nuk duhet të ndikojë në shijen ose erën e mishit ose ta prishë atë. Sa më gjatë ta lini të shkrijë, aq më shumë baktere do të shfaqen, por ato baktere do të vriten në kontakt me nxehtësinë e duhur.
Image
Image

Hapi 2. Sezoni mishin tuaj me rreth ¾ deri në 1 lugë kripë për kile, duke e aplikuar në të dyja anët

Meqenëse padyshim që nuk mund të vendosni "kripë për shije", ndonjëherë është e vështirë të dini se sa kripë është e mjaftueshme. Shumë kuzhinierë e rekomandojnë këtë masë si një udhëzues të mirë për të erëzuar mishin.

  • Kripë mishin për të paktën 40 minuta para se ta pjekim. Shumica e njerëzve e kripin mishin para se ta vendosin në skarë. Meqenëse kripa është një tharëse, ajo tërheq lagështinë nga sipërfaqja e mishit, e cila menjëherë skuqet. Kjo e bën atë më pak të nxehtë se sa pritej. Në vend që të kriposeni menjëherë para se ta vendosni në skarë, kriposeni atë 40 minuta në 1 orë përpara. Duke vepruar kështu, lagështia kthehet në fileto, përveç zbutjes së mishit.
  • Kur kriposeni për të paktën 40 minuta para pjekjes, lagështia e hequr nga sipërfaqja nga kripa ka kohë të kthehet në mish. Ky proces quhet osmozë dhe ndodh ngadalë, kështu që kërkon kohë. Lagështia që kthehet në fileto do të jetë e kripur dhe me shije.
  • Ky proces gjithashtu zbut mishin duke prishur proteina. Proteinat e thyera e bëjnë fileton më të butë dhe me lëng.
Image
Image

Hapi 3. Pasi mishi të ketë ardhur në temperaturën e dhomës dhe të jetë i kripur, fërkoni një sasi të vogël vaji në sipërfaqen e tij

Vaji i ullirit ka një aromë të veçantë, krokante që e duan shumë kuzhinierë, por ju mund të zgjidhni një vaj më neutral, siç janë kikirikët ose kanola. Mos përdorni më shumë se një lugë gjelle për çdo kile mish.

Image
Image

Hapi 4. Vendosni nëse do të përdorni piper para ose pasi të keni pjekur fileton

Shumë kuzhinierë preferojnë ta rregullojnë fileton pasi të ketë përfunduar pjekja, pasi nëse përdoret më parë, speci mund të digjet dhe të ketë një aromë pak të djegur. Të tjerët nuk shqetësohen për këtë, pasi thonë se i jep filetës një shije më të ngrohtë. Provoni të dyja metodat dhe zgjidhni të preferuarën tuaj.

Për shijen më të mirë, bluajeni piperin në një mulli pak para se ta përdorni. Mos blini piper të bluar para se të vjetrohet. Piperi i bluar sapo bën një ndryshim të madh

Image
Image

Hapi 5. Lëreni mishin e mirë të flasë vetë

Pjesët e mira të filetos nuk kanë nevojë për shumë erëza ose marinime për t'u shijuar. Në fakt, larja në barishte dhe erëza pakëson shijen e një copë filetoje të mirë. Nëse jeni duke skuqur një copë të mirë bifteku ose copa derri, ose duke pjekur në skarë një fileto, zgjidhni një erëza të thjeshtë për rezultatin më të mirë.

Metoda 2 nga 3: Përdorni kombinime të ndryshme të erëzave

Image
Image

Hapi 1. Bëni erëzat tuaja për një biftek Montreal

Bifteku i Montrealit është ndoshta erëza më klasike e mishit, mjaft e fortë për të shtuar shijen e mishit dhe mjaft delikate për të mos ju pushtuar. Ju ndoshta tashmë i keni shumicën e përbërësve në qilarin tuaj, kështu që pse të mos e bëni vetë? Ndeshja:

  • 2 lugë piper të zi.
  • 2 lugë kripë kosher.
  • 1 lugë piper i kuq.
  • 1 lugë gjelle pluhur hudhre.
  • 1 lugë gjelle pluhur qepësh.
  • 1 lugë gjelle cilantro.
  • 1 lugë kopër.
  • 1 lugë piper i kuq i bluar në thekon.
Image
Image

Hapi 2. Provoni diçka të pazakontë me një përzierje me bazë shafran i Indisë

I përdorur gjerësisht në kulturën e Azisë Jugore, shafrani i Indisë është një erëz e verdhë që është pjesë e familjes së xhenxhefilit. Nëse doni t'i jepni biftekut tuaj një aromë të ndryshme nga zakonisht, provoni këtë kombinim të shijshëm të erëzave dhe erëzave:

  • 4 lugë çaji kripë, ose kripë për shije
  • 2 lugë çaji paprika
  • 1 1/2 lugë çaji piper i zi.
  • 3/4 lugë qepë pluhur.
  • 3/4 lugë pluhur hudhër.
  • 3/4 lugë çaji piper i kuq.
  • 3/4 lugë çaji koriandër të bluar.
  • 3/4 lugë çaji shafran i Indisë.
Image
Image

Hapi 3. Provoni një erëza që përfshin pak kafe të bluar

Kafeja është aromatike dhe me shije, dhe besoni apo jo, është gjithashtu një erëz e mrekullueshme. Kjo erëza do të ketë pak nga gjithçka - një aromë të nxehtë, të ëmbël dhe të fortë:

  • 1 lugë gjelle kripë kosher.
  • 1 lugë piper i zi i bluar.
  • 1 lugë gjelle koriandër të bluar.
  • 2 lugë pluhur mustardë.
  • 2 lugë kafe të bluar.
  • 1 lugë çaji pluhur kakao të pangopur.
  • Gjysmë lugë çaji pluhur djegës.
  • Gjysmë lugë çaji kanellë të bluar.
  • Gjysmë lugë çaji thelpinj hudhre të bluar
  • 1/8 lugë çaji piper i kuq

Metoda 3 nga 3: Përgatitni mishin

Image
Image

Hapi 1. Bëni një Barbecue

Barbecues është metoda kryesore e gatimit të mishit në verë. Merrni disa birra, përgatitni skarën dhe shkoni për të. Nëse është e mundur, përdorni qymyr në vend të gazit, dhe ju lutemi shikoni nëse skarë juaj ka nivele të ndryshme për rezultate më të mira!

Image
Image

Hapi 2. Skuqeni mishin

Ashtë një metodë më pak interesante sesa Barbecue, por skuqja e mishit është mënyra më e shpejtë për të arritur nga mishi i ngrirë në stomak. Megjithëse mishi i skuqur është më pak i shëndetshëm sesa mishi i pjekur në skarë ose i pjekur në skarë, disa thonë se asgjë nuk e mund një biftek të sapo skuqur.

Image
Image

Hapi 3. Grijeni fileton në furrë

Ngroheni furrën për të bërë mish shumë të shëndetshëm. Gatimi në temperatura të larta e bën këtë metodë më të rrezikshme se të tjerat nëse dëshironi që mishi të jetë i rrallë, por me teknikën e duhur, shija e mishit të pjekur në skarë është e pakalueshme.

Image
Image

Hapi 4. Bëni mishin me tiganin dhe furrën

Filloni të skuqni mishin dhe më pas vendoseni në furrë për një fileto me lëng, e cila është e freskët dhe e artë nga jashtë dhe e lëngshme nga brenda.

Këshilla

  • Lëreni fileton në temperaturën e dhomës para se ta pjekni për të shmangur djegien e jashtme dhe lënien e brendshme të papërpunuar.
  • Lloji i vajit që përdorni do të ndikojë në shijen e mishit. Vaji i ullirit lë një aromë të këndshme, delikate. Vaji i kanolës ka një aromë neutrale. Vaji i kikirikut mund të koncentrohet shumë dhe të mposhtë shijen natyrale të mishit.
  • Bluajeni fllad piperin e zi për të rritur më tej shijen.

Njoftimet

  • Mishi i lagur nuk do të jetë i freskët kur piqet. Nëse fileta bëhet e lagur gjatë pushimit, lëreni të thahet përsëri para se të përdorni vajin dhe erëzat.
  • Mishi i papërpunuar mund të ketë koloni bakteriale. Lani duart tërësisht pas trajtimit të mishit dhe erëzave për të shmangur gëlltitjen aksidentale ose ndotjen e ushqimeve dhe veglave të tjera.

Recommended: