3 mënyra për të bërë gju derri (Eisbein)

Përmbajtje:

3 mënyra për të bërë gju derri (Eisbein)
3 mënyra për të bërë gju derri (Eisbein)

Video: 3 mënyra për të bërë gju derri (Eisbein)

Video: 3 mënyra për të bërë gju derri (Eisbein)
Video: Njihuni me kurën 3 ditore e cila pastron 100% mëlçinë 2024, Marsh
Anonim

Gjuri i derrit (eisbein) është një pjatë klasike gjermane. Përveç prerjes së lirë të derrit, mund të përgatitet në disa mënyra: mund ta pini atë për një shije dhe lagështi, ta pjekni në mënyrë që mishi të jetë i freskët dhe kafe, ose ta gatuani në sobë. Cilado qoftë metoda e përgatitjes, me siguri do të bëni një pjatë të shijshme dhe të lirë.

Përbërësit

gju derri i tymosur

  • 2, 5 kg gju i derrit.
  • 8 gota ujë.
  • ¾ filxhan kripë.
  • ¾ filxhan sheqer kaf.

gju derri i pjekur

  • Gjuri i derrit.
  • Ujë.
  • 2 lugë erëza sipas dëshirës tuaj.

Gju i derrit të zier

  • Gjuri i derrit.
  • Ujë.
  • 1 lugë çaji kokrra piper të zi.
  • 1 deri në 2 qepë të prera në feta.
  • 1 lugë çaji hudhër.
  • 2 ose 3 kërcell selino.
  • 1 lugë çaji kripë.

hapa

Metoda 1 nga 3: Bërja e gjurit të derrit të tymosur

Cook Ham Hocks Hapi 1
Cook Ham Hocks Hapi 1

Hapi 1. Përgatitni një shëllirë për ta bërë gjurin e derrit të njomë dhe të shijshëm

Në një tas të madh, përzieni 8 gota ujë, ¾ filxhan kripë dhe ¾ filxhan sheqer kafe për çdo 2.5 kg mish. Përziejini të gjithë përbërësit me një lugë ose rrihni derisa sheqeri dhe kripa të treten.

Për t’i dhënë shije gjellës, shtoni erëza ose erëza të tjera në shëllirë, të tilla si 2 gjethe dafine ose 1 lugë çaji kokrra piper të zi

Image
Image

Hapi 2. Vendoseni gjurin në shëllirë

Vendoseni secilën pjesë me radhë në tasin me shëllirë. Në këtë pikë, të gjitha pjesët duhet të zhyten në mënyrë që të thithin aromën e shëllirës. Pastaj mbuloni tasin.

Nëse keni vetëm tasa të vegjël në shtëpi, ose nëse nuk keni vend për të vendosur të gjithë gjunjët e derrit në një enë, është mirë t'i ndani në dy ose më shumë tasa ose t'i vendosni në qese plastike të mbyllura me zinxhirë. Pastaj thjesht shpërndani shëllirë në mënyrë të barabartë midis enëve dhe lërini të gjitha pjesët e mishit të mbuluara mirë para se t'i mbyllni

Image
Image

Hapi 3. Ftohni mishin për tre deri në shtatë ditë

Për t’i dhënë gjunjëve kohë të mjaftueshme për të thithur erëzat, vendosini në frigorifer deri në një javë. Kështu, copat nuk thahen pas pirjes së duhanit.

Nëse i mbani gjunjët e derrit në qese plastike të mbyllura me zip, i ktheni ato çdo ditë në mënyrë që shëllirë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjitha pjesët e copave

Image
Image

Hapi 4. Thani gjurin në një raft në frigorifer

Hiqeni tasin me shëllirë nga frigoriferi, hiqni copat e mishit nga shëllirë dhe lani ato shpejt me ujë të ftohtë. Pastaj vendosini ato në një raft në majë të një fletë pjekje dhe ftoheni deri në 24 orë. Ky truk lejon që pjesët të thithin më mirë shijen kur tymosen.

Bestshtë mirë të vendosni një pecetë ose një tigan të pjekjes nën skarë në mënyrë që pikat e shëllirë ose vetë mishi të mos futen në frigorifer

Image
Image

Hapi 5. Ngrohni pajisjet tuaja të pirjes së duhanit në 100 ° C

Ju mund të përdorni një duhanpirës profesionist, një tenxhere për pirjen e duhanit, apo edhe një Barbecue të rregullt (nëse e dini si ta bëni). Sidoqoftë, temperatura e pajisjeve duhet të arrijë rreth 95 ° C.

Në mungesë të të gjitha opsioneve të mësipërme, është e mundur të transformoni furrën në një duhanpirës të improvizuar. Thjesht vendosni patate të skuqura druri të njomura në një fletë pjekje në skarë nën furrë. Mbulojeni këtë tigan me letër alumini, por jo shumë afër, për të lënë pak tym nga anët. Ngrohni furrën gjithashtu në 95 ° C

Image
Image

Hapi 6. Vendosni gjunjët e derrit në duhanpirës

Nxirrni copat nga frigoriferi dhe vendosini direkt në skarë, tigan, furrë ose rafte për duhanpirës. Gjunjët duhet të shpërndahen mirë dhe të ndarë, pa prekur njëri -tjetrin. Mbyllni kapakun e skarës dhe lërini gjurin e derrit të fillojë të gatuhet.

Po improvizoni me furrën? Vendoseni mishin direkt në raftin e furrës që është pak mbi tavën e pjekjes me copat e drurit

Image
Image

Hapi 7. Piqeni mishin derisa të arrijë një temperaturë të brendshme prej 65 ° C

Lërini gjunjët e derrit të pinë duhan për gjashtë orë. Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të copave çdo orë derisa të arrijnë 65 ° C. Pas kësaj, thjesht hiqni ato nga pajisjet.

Koha që ju nevojitet gjunjëve për të pjekur siç duhet ndryshon shumë në varësi të llojit të duhanpirësve që përdorni. Prandaj, është e rëndësishme të përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të copave herë pas here, duke parandaluar kështu që eisbein të thahet shumë

Cook Ham Hocks Hapi 8
Cook Ham Hocks Hapi 8

Hapi 8. Hani pjatën menjëherë ose ruajeni në frigorifer ose frigorifer për të ruajtur mishin

Kur të mbarojnë gjunjët e derrit, mund t'i konsumoni menjëherë, t'i vendosni në frigorifer ose t'i ngrini deri në një javë.

Gjunjët e derrit të tymosur janë të shijshëm në supa ose me oriz, fasule dhe lakër. Sidoqoftë, nëse preferoni, gjithashtu mund t'i shijoni ato pa asnjë shoqërim

Metoda 2 nga 3: Përgatitja e gjurit të derrit të pjekur

Cook Ham Hocks Hapi 9
Cook Ham Hocks Hapi 9

Hapi 1. Ngroheni furrën në 180 ° C

Për të bërë një eisbein të freskët në furrë, së pari duhet të ngrohni paraprakisht pajisjet. Ndizeni atë në një temperaturë prej 180 ° C. Ndërsa furra nxehet, ju mund të përgatitni mishin.

Image
Image

Hapi 2. Bëni prerje në lëkurën dhe shtresën e dhjamit të gjunjëve të derrit

Me një thikë të mprehtë, bëni prerje të holla, tërthore në shtresën e sipërme të lëkurës dhe yndyrës së secilës copë, duke formuar një lloj tabele kuadri. Shmangni shtypjen e fortë të thikës, pasi ideja nuk është që të pritet mishi vetëm nën lëkurë dhe yndyrë.

Këto prerje sipërfaqësore lejojnë që gjunjët e derrit të thithin kripën dhe erëzat, gjë që i jep shije pjatës përfundimtare

Image
Image

Hapi 3. Kaloni erëzat e zgjedhjes suaj në pjesën e jashtme të copave

Shtoni një sasi bujare kripe, piper, qimnon, hudhër ose ndonjë erëz tjetër që ju pëlqen në lëkurën e gjunjëve të derrit. Pastaj kaloni erëzat me duart tuaja, duke përpunuar prerjet që keni bërë nga shtresat e lëkurës dhe yndyrës.

  • Ky hap do të ndihmojë në zbutjen dhe shtimin e më shumë shije në mish.
  • Sasia e saktë e erëzave varet nga shija juaj personale dhe madhësia e secilës copë. Në përgjithësi, filloni me rreth 2 lugë erëz të preferuar dhe, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë.
Image
Image

Hapi 4. Vendosni gjunjët në një fletë pjekje të madhe me ujë

Pas erëzave sipas dëshirës, vendosni të gjitha pjesët në një fletë pjekje të madhe, duke e kthyer pjesën me më shumë mish me fytyrë poshtë. Shpërndani ato me një hapësirë në mënyrë që ata të mos prekin njëri -tjetrin. Pastaj vendosni një gisht me ujë në fund të tiganit.

Kur është koha për të shtuar ujë, shmangni derdhjen mbi gjunjët e derrit. Mundohuni ta mbani lëkurën dhe pjesën e yndyrës të thatë, duke siguruar që mishi të jetë i freskët ndërsa piqet

Image
Image

Hapi 5. Shtoni çdo përbërës tjetër që dëshironi

Kur bëni eisbein në furrë, mund të shkurtoni kohën e përgatitjes së pjatës duke pjekur përbërës të tjerë me mishin ose në një enë tjetër pjekje. Disa shembuj që shkojnë me këtë mish janë qepët, patatet dhe mollët e prera në feta.

Kur piqni perime ose përbërës të tjerë së bashku me gjunjët e derrit, pjata fiton edhe më shumë shije

Image
Image

Hapi 6. Piqni gjunjët në furrë për tre deri në katër orë

Vendoseni tavën e pjekjes me copat e mishit, ujit dhe përbërësve të tjerë në furrë. Kini kujdes të mos lejoni që uji të lagë sipërfaqen e gjunjëve tuaj. I lëmë të piqen për tre deri në katër orë ose derisa të arrijnë një temperaturë të brendshme prej 75 ° C.

Nëse gjunjët janë shumë të vegjël, është mirë të kontrolloni temperaturën e brendshme të copave pas dy orësh në furrë

Cook Ham Hocks Hapi 15
Cook Ham Hocks Hapi 15

Hapi 7. Hiqeni eisbein nga furra kur mishi të jetë gati

Kur gjunjët e derrit arrijnë një temperaturë të brendshme afër 75 ° C, tani mund ta fikni furrën. Me doreza, hiqeni tiganin. Prisni disa minuta që mishi të ftohet pak para se ta shërbeni.

  • Kur të bëhet eisbein, lëkura në gjunjë duhet të jetë e freskët dhe e artë dhe mishi duhet të zhvishet lehtësisht nga kocka.
  • Për të bërë një vakt klasik gjerman, shërbejini me patate dhe lakër turshi.

Metoda 3 nga 3: Përgatitja e gjurit të derrit të zier

Cook Ham Hocks Hapi 16
Cook Ham Hocks Hapi 16

Hapi 1. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë

Zgjidhni një tenxhere të madhe që mban të gjitha pjesët që planifikoni të gatuani. Pastaj mbushni ¾ e lartësisë suaj me ujë, duke lënë një hapësirë deri në kapak, në mënyrë që uji të mos derdhet me shtimin e gjunjëve të derrit ose kur të fillojë të vlojë.

Për shije të shtuar, përdorni një lëng zarzavate ose pule në vend të ujit, ose përdorni masa të barabarta të stokut dhe ujit

Cook Ham Hocks Hapi 17
Cook Ham Hocks Hapi 17

Hapi 2. Lani gjunjët e derrit me ujë të ftohtë

Për të siguruar që mishi është plotësisht i pastër para gatimit, lani secilën pjesë me ujë të ftohtë nga rubineti. Kështu, ju jeni në gjendje të hiqni të gjitha papastërtitë dhe të zvogëloni mbetjet e yndyrës që mund të notojnë në ujin e valë.

Ndërsa mishi i larë shkon direkt në tigan me ujë, nuk ka nevojë të thajë copat

Image
Image

Hapi 3. Vendosni gjunjët e larë në tigan

Vendosini me kujdes në ujë, një nga një, në mënyrë që të mos derdhet. Të gjitha pjesët duhet të zhyten plotësisht dhe të mbulohen me rreth një gisht ujë.

Nëse uji ngrihet shumë dhe afrohet shumë pranë buzës, mund t'ju duhet të hidhni disa në lavaman

Image
Image

Hapi 4. Shtoni erëza dhe perime për të shtuar shije

Dëshironi të përsosni shijen e eisbein edhe pak gjatë gatimit? Pastaj vendosni erëzat ose perimet e zgjedhura në ujë të valë. Shtoni 1 lugë çaji piper të zi të bluar, 1 ose 2 qepë të copëtuara, 1 lugë çaji hudhër, 2 ose 3 kërcell selino dhe 1 lugë çaji kripë, për shembull.

Një mundësi tjetër është të gatuani gjunjët e derrit së bashku me përbërësit e tjerë në pjatë, të tilla si fasule ose patate. Për ta bërë këtë, thjesht shtoni fasulet ose patatet në tigan para fillimit të vlimit

Image
Image

Hapi 5. Sillni ujin në vlim

Pasi të shtoni copat e derrit dhe përbërësit e tjerë të dëshiruar në tigan, ndizni nxehtësinë në të lartë derisa uji të vlojë.

Image
Image

Hapi 6. Lërini copat të gatuhen për dy deri në katër orë

Kur uji fillon të flluskojë fort, zvogëloni nxehtësinë në të ulët ose të mesme. Kështu, uji vazhdon të vlojë, por pa rrezikun e derdhjes. Koha e saktë e gatimit mund të ndryshojë në varësi të numrit të copave, madhësisë së tyre dhe temperaturës së ujit. Kështu që është mirë të filloni të shikoni mishin pas dy orësh për t'u siguruar që të mos e teprojë.

Mund ta lini tiganin pa kapak, por mbulojeni nëse doni të shpejtoni përgatitjen e gjurit të derrit. Nëse vendosni të mbuloni tiganin, kontrolloni atë çdo 30 minuta në mënyrë që uji të mos valojë shumë dhe të derdhet në anët

Image
Image

Hapi 7. Shihni nëse mishi shkëputet lehtë nga kocka

Për të zbuluar nëse gjunjët tuaj janë gatuar mirë, merrni një copë ujë të vluar. Me një pirun, përpiquni të merrni një copë të vogël mishi: nëse del nga kocka lehtë, do të thotë që eisbein është gati, por nëse është akoma pak e vështirë të dalësh, duke u ngjitur në kockë ose pak e fortë, vendos copën përsëri në tigan dhe vazhdoni gatimin për aq kohë sa është e nevojshme.

Cook Ham Hocks Hapi 23
Cook Ham Hocks Hapi 23

Hapi 8. Hiqni gjunjët e derrit nga tigani

Pasi të jenë gatuar, me mishin e butë dhe të qëruar nga kocka, fikni zjarrin dhe hiqni me kujdes copat nga uji duke përdorur një lugë të madhe. Vendosni gjunjët për të pushuar në një dërrasë ose pjatë. Lërini të ftohen për disa minuta para se t’i prisni dhe t’i servirni sipas dëshirës tuaj.

  • Përdorni eisbein të gatuar në supa, zierje, makarona ose shijojeni me patate dhe sallatë.
  • Nëse keni ndërmend të hani gjurin tuaj vetëm dhe doni ta bëni lëkurën më të thërrmuar, vendoseni copën në një fletë pjekje në një furrë në 230 ° C për rreth 20 minuta.

Recommended: