Brumi filo ose filo është i shijshëm, krokant dhe me trashësinë e një fletë letre. "Phyllo" është një fjalë greke që do të thotë "fletë", dhe ju ndoshta mund ta merrni me mend pse. Filo është ideale për përgatitjen e snacks, byrekëve me djathë grek, samosas dhe madje edhe rrotullave të pranverës. Mund të blini brumë të gatshëm, por është shumë më argëtuese ta bëni vetë, edhe nëse kërkon pak kohë.
Përbërësit
- 2 2/3 gota (270 g) miell gruri
- 1/4 lugë çaji (1.5 g) kripë
- 1 filxhan ujë, minus 2 lugë (210 ml)
- 4 lugë vaj vegjetal, dhe pak më shumë për të mbuluar brumin
- 1 lugë çaji (5 ml) uthull musht
hapa
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Në një mikser elektrik, shtoni miellin dhe kripën
Përziejini mirë, me shpejtësi të ulët.
Hapi 2. Shtoni ujë, vaj dhe uthull veç e veç
Mos u shqetësoni nëse ato nuk përzihen akoma. Shtoni ujë, vaj dhe uthull në miell, duke e mbajtur mikserin me shpejtësi të ulët.
Hapi 3. Vazhdoni përzierjen në një mikser elektrik derisa brumi të jetë i qetë, afërsisht 1 minutë
Përziejini vetëm derisa të gjithë përbërësit të bashkohen. Shtoni më shumë ujë nëse brumi është shumë i thatë.
Hapi 4. Ndryshoni vozisjen e mikserit në një grep dhe vazhdoni përzierjen për rreth 10 minuta
Përdorimi i grepit të mikserit është i njëjtë me përzierjen, e cila është thelbësore që brumi filo të zhvillojë elasticitet të mirë.
Nëse nuk keni mikser dhe doni të gatuani brumin - Zoti ju bekoftë - bëhuni gati për të gatuar për rreth 20 minuta
Hapi 5. Hiqeni brumin nga mikseri dhe vazhdoni të gatuani për 2 minuta të tjera me dorë
Ndërsa gatuani, merrni topin e brumit dhe hidheni atë në banak disa herë për të ndihmuar në nxjerrjen e ajrit të bllokuar.
Hapi 6. Përdorni përafërsisht 1 lugë çaji vaj ulliri ose vaj vegjetal për të lyer të gjithë brumin
Pasi të mbulohet, vendoseni në një tas të mesëm dhe mbulojeni me mbështjellës plastik. Prisni një minimum prej 30 minutash dhe një maksimum prej 2 orësh që brumi të ngurtësohet. Sa më gjatë ta lini brumin të ulet, aq më të mira janë rezultatet (brumi do të jetë më i lehtë për tu trajtuar).
Pjesa 2 nga 2: Rrokullisja e brumit Filo
Hapi 1. Pritini brumin filo në pjesë të barabarta
Duke filluar me gati 3 gota duhet t'ju japë 6 deri në 10 topa të veçantë brumi. Sa më i madh të jetë topi, aq më të mëdha do të jenë qarqet në masë.
Ndërsa mbështillni një copë brumë, mos harroni të mbani pjesët e tjera të mbuluara në mënyrë që të mos thahen ndërsa rrokulliseni
Hapi 2. Filloni të rrokullisni pjesët rrethore të brumit mbi një kunj ose kunj
Dowels janë të mëdha për të bërë brumë pilo; sepse ato janë të holla, ato janë shumë të lehta për tu rrotulluar, dhe gjatësia e tyre do të thotë që ju mund të punoni me një copë më të madhe brumi menjëherë. Për inçin e parë, rrokullisni brumin ashtu si një brumë picash, duke u përpjekur të ruani një formë rrethore.
Ndërsa rrotulloni, sigurohuni që përdorni shumë miell ose niseshte misri. Në këtë fazë, mielli i përdorur nuk është kurrë shumë
Hapi 3. Vazhdoni ta rrotulloni brumin në kunj ose kunj duke e mbështjellur brumin rreth kunjit dhe duke e rrotulluar atë mbrapa dhe me radhë
Vendoseni kunjin pak mbi pjesën e poshtme të brumit. Mbështilleni brumin rreth majës së kunjit në mënyrë që të mbulohet plotësisht me brumë. Me të dy duart, një në secilën anë të brumit, rrokullisni kunjin para dhe mbrapa për të holluar brumin.
Hapi 4. Zhbllokoni brumin duke e rrokullisur kunjin përsëri drejt jush
Kthejeni brumin 90 °, kaloni pak miell dhe rrokulliseni përsëri, duke përsëritur procesin.
Hapi 5. Rrokulliset, duke u rrotulluar pas çdo pjese të madhe para dhe mbrapa, derisa brumi të jetë i tejdukshëm
Hapi 6. Merrni brumin e tejdukshëm me duart tuaja dhe shtrini me shumë kujdes për të marrë një brumë edhe më të hollë
Pothuajse si një pica, përdorni të dy duart për të shtrirë me shumë kujdes skajet e brumit, duke u siguruar që ta ktheni atë në duart tuaja.
- Kjo do të krijojë brumin më të hollë të mundshëm për bukëpjekësin amator. Veryshtë shumë e vështirë, ndoshta edhe e pamundur, për ta bërë brumin aq të hollë sa ajo që blini në dyqan.
- Ndonjëherë brumi do të shqyhet ndërsa e trajtoni dhe e shtrini edhe më tej. Mos u shqetësoni për këto lotë të vegjël. Përderisa pjesa e brumit fillo që vendosni sipër është e padëmtuar, nuk do të vini re asnjëherë lot në produktin përfundimtar.
Hapi 7. Në një fletë pjekje të mbuluar me miell, vendosni secilën shtresë filo njëra mbi tjetrën
Nëse dëshironi që brumi të jetë edhe më i freskët, merrni parasysh të lyeni vajin ose gjalpin e shkrirë midis secilës shtresë. Nëse preferoni që të jetë më e butë, lëreni ashtu siç është.
Hapi 8. Përsëriteni derisa të gjitha shtresat tuaja 7-10 të grumbullohen plotësisht
Mund të rrisni vëllimin e brumit filo duke e prerë në gjysmë dhe duke e grumbulluar sipër. Brumi mund të mbahet i ngrirë dhe të ruhet për përdorim tjetër.
Hapi 9. Shijoni
Përdorni brumin filo për të bërë spanakopita, bakllava apo edhe byrek me mollë, duke zëvendësuar brumin e zakonshëm.
Këshilla
- Lyeni me gjalpë të shkrirë gjatë gatimit për ta mbajtur brumin të freskët.
- Brumi filo është i shkëlqyeshëm për recetat nga Greqia, Evropa Lindore dhe Lindja e Mesme (kryesisht bakllava).